來自中時電子報
2018年04月10日 04:10 工商時報 賴瑩綺/綜合報導
獲大陸互聯網巨頭阿里巴巴注資的口碑網,其餐飲新零售負責人杜曉明認為,餐飲行業正進入新零售時代,如成功轉型,整個餐飲產業產能及效率都將大幅提升,也將改變消費者的吃飯體驗。未來,餐飲業或將出現富士康、華為等這樣的巨頭企業。
新浪財經報導,數據顯示,目前美國餐飲產業70%實現標準化,日本則達到90%。這些國家都出現如麥當勞、百勝等強大的餐飲集團。與之對比,中國雖是美食大國,但餐飲市場卻極其分散。中國餐廳數量目前約為350萬家,2016年時,中國餐飲業前百強企業產值之和僅佔6%,尚不及百勝一家的產值。
杜曉明認為,新零售或將成為中國餐飲業升級的契機。他舉例,老字號品牌五芳齋利用口碑規劃的無人餐廳解決方案,開出大陸第一家無人智慧餐廳。1個月的時間,該餐廳營業額較上期增長40%,餐廳每人工作效率增長3倍。
杜曉明說,餐廳新零售是用大數據重構行業的人、貨、場,這就會重構整個產業的產品生產流程、供應鏈體系及銷售體系,並讓用戶在分銷網路、供應鏈、美食生產等環節進行升級改造。口碑要做的,就是聯合餐飲業中的每一個環節,共同推動餐飲業從分散走向集約,從粗放走向精細,這也是將來餐飲產業的方向。
杜曉明判斷,一旦餐飲行業的新零售轉型能夠成功,會極大提升消費者未來的吃飯體驗。除到店吃飯和外賣外,半成品零售會成為主流的吃飯方式。他說,零售會變成餐飲企業的「標配」,整個餐飲產業的產能、效率將會大幅提升。餐飲行業裡或將會出現萬科、富士康、華為這樣的巨頭企業,中國餐飲行業也會變得更強。
(工商時報)
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