轉自:聯合新聞
日前抽驗台灣的米粉中含米量不足,有欺騙消費者的嫌疑,農委會請專家教導民眾如何辨別含米量多寡的米粉,並且與公會合作,開發百分百在來米製作的純米粉絲,讓民眾吃得安心又健康。
新竹市米粉商業同業公會總幹事蔡勝興表示,純米粉絲使用100%在來米製成,但因為沒有添加物,做成米粉過程要曝曬乾燥,外觀暗灰色,且口感比較軟,沒有Q度嚼勁,煮的時候容易斷裂,但非常好消化,適合老人與小孩。
蔡勝興表示,如果米粉加有五成以上的在來米,其他加上玉米粉或其他澱粉,吃起來會比較有口感;若含米量不到五成的米粉,經過太多化學修飾,米粉色澤比較白,口感Q彈也不容易消化。
為了突破這些加工限製,農委會和食品研究所與業者合作,共同開發新純米製產品「米籽條」,農糧署長李蒼郎表示,稻米是最好消化的,純米製作的食品最為營養,也能提供飽足感。稻米磨粉後非常細緻,顏色白淨漂亮,純米籽條無麩質,不易引起過敏反應,較容易煮熟,年中就能量產上市,提供國人更多健康新選擇。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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