食藥署今年6月針對小型大豆製品工廠稽查,稽查21家、有16家業者不符合食品良好衛生規範,不合格率76.2%;另外抽驗的58件大豆製品,有20件防腐劑、殺菌劑不符規定,不合格率34%,不合格產品均封存、回收。
食藥署北區管理中心簡任技正王德原表示,違規的16家業者違規狀況包括衛生環境不佳、無法提供人員體檢資料、食品添加物未專冊管理等,後續經過複查,仍有兩家不合規定,其中一家為美福龍豆干廠仍在輔導改善中,另一家天光玉豆腐工廠已申請停業。
王德原解釋,因豆製品需在低溫、乾燥良好環境下保存、製作,尤其是夏天悶熱,不少小工廠業者會為了避免豆類產品腐壞,未依標準使用防腐劑、殺菌劑;這次抽驗不合格的20件豆製品,有兩件豆乾苯甲酸超標、13件豆腐違法使用防腐劑,五件產品使用殺菌劑(過氧化氫)。
他提醒,過氧化氫有漂白作用,民眾購買時若發現豆製品內層過白,就要特別注意;也提醒民眾多購買包裝、低溫保存較好的產品,若擔心殺菌劑殘留,可在食用前先用滾水煮一到兩分鐘,再以清水沖一到兩分鐘;若發現豆類產品常溫下販售一整天沒壞,就要當心。
台北市衛生局檢驗室也免費提供消費者過氧化氫快速篩檢試劑,篩檢後若豆腐、豆乾內層白色部分呈現橘黃色,即為過氧化氫殘留,民眾可向衛生局檢舉。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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