轉自:經濟日報
黑龍蔭油副總塗珮鈞(右)與董事長特助塗靖岳,
參展每場必到,第一線了解客入需求。
食安危機,消費者擔心吃到化學醬油,各大醬油廠客訴電話沒少過。國內純釀造醬油知名品牌「黑龍蔭油」副總經理塗珮鈞笑說,她反而接到長期客戶的鼓勵電話,非常欣慰。
塗珮鈞的弟弟、董事長特助塗靖岳則苦笑不然,他說,有顧客打電話來質疑「為何搖晃後泡沫久久不退」,才知道外界有半吊子專家把純釀醬油的特性說成是非純釀,導致民眾誤會。純釀醬油經搖晃後會產生細緻泡沫,而且不會馬上消退。
夜市美食、銅板美食受到大眾歡迎,這些平價餐飲業者使用的就是成本較低的非純釀醬油。不過,塗靖岳也呼籲民眾不必把非純釀醬油「汙名化」為化學醬油。一般市售平價醬油以酸鹼中和方式製成,已是長期存在的現象,而且強酸接觸黃豆油脂之後產生「單氯丙二醇(3-MCPD)」,含量也可控製在對人較無害的比例。
塗靖岳指出,純釀醬油與非純釀的差異,搭配生魚片或水餃沾醬時,最能吃得出來,「純釀醬油有種令人愉悅的獨特豆香。」
也有消費者鑽牛角尖,來電質疑為何黑龍蔭油的日曝期是120天,並非180天,讓塗靖岳哭笑不得。塗靖岳解釋,醬油自然發酵期四到六個月均屬正常,在室內低溫發酵的黃豆醬油需要六個月,但是黑龍蔭油採熱發酵法,讓黑豆在北迴歸線的緯度接受日曬,因此發酵期只要四個月。他補充,發酵期長短要看產品,有少數產品必須發酵一年才裝瓶。
負責行銷的塗珮鈞,近年把體驗行銷推行得十分徹底,四處參展,現煎蘿蔔糕沾醬油提供試吃,國內各大食品展、烘培展、素食展,都能見到黑龍的攤位。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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