市售沙拉蔬果1/4不合格 食藥署:生產過程汙染
(時間:2016-10-04)
轉自聯合新聞網
生鮮蔬果即切即食。記者羅真/攝影
生鮮蔬果即切即食,快速、健康,搭配沙拉醬或熟食配料都有好滋味。然而食藥署104年度抽驗100件市售可立即食用的生鮮蔬果,檢驗金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、李斯特菌及沙門氏桿菌等5項病原菌,結果顯示有1/4不合格,以金黃色葡萄球菌最多。
食藥署指出,金黃色葡萄球菌汙染來源多為工作人員手傷或衛生習慣差,致交叉汙染;汙染件數較多,可能是因國內「即食生鮮蔬果」商品少量且生產線人力密集,因此在生產包裝過程受汙染。
食藥署簡任技正高雅敏指出,金黃色葡萄球菌居歷年來國內食品中毒病因前3名,本次檢出的不合格檢體,金黃色葡萄球菌就佔92%;不合件數,金黃色葡萄球菌檢出23件,其中葉菜沙拉13件、即食芽菜製品6件及截切水果4件;另外,李斯特菌及沙門氏桿菌各檢出1件,病原性大腸桿菌及仙人掌桿菌則符合衛生標準。
高雅敏表示,病原菌會導致腸胃症狀如嘔吐、腹瀉及腹痛,並在進食受汙染食物後數天內發病,其中李斯特菌潛伏期較長,長達3周,免疫力較弱的人、老人、嬰兒及孕婦易引起腦膜炎等嚴重疾病。
食藥署建議業者可參考「降低截切生鮮蔬果微生物危害之作業指引」、「供應生食食品從業人員衛生安全操作參考手冊」及「低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊」,也呼籲加強人員的衛生管理。
本次檢驗也發現,87%抽驗蔬果上,金黃色葡萄球菌量少須用特殊的增菌方式才檢驗得出來。高雅敏指出,葉菜及芽菜因表面積大,且質地脆弱不利清洗,因此特別容易藏汙納垢。
內湖國泰診所營養師張斯蘭建議,市售商品買回家,可以開水沖洗再吃;自行買的蔬果在清洗上,可泡10至15分鐘,過程中換3次水;葉菜須一葉一葉剝開洗,凹凸不平的苦瓜則可用軟毛刷洗。
此外,有傷口的人務必戴手套料理食材;砧板與刀子注意生熟食分開處理,容易造成汙染的食材如海鮮與雞蛋放在最後處理,或者要清理乾淨避免交叉汙染。