來自食品商務網
食品商務網訊 近年來,隨著環保節能風氣在社會中不斷得到提倡,食品包裝工業發展的發展也逐漸將環境保護作為前提。可食性包裝完美地解決了包裝材料和環境保護之間的矛盾,使資源得到最大限度的利用,也因此,可食性成為了食品包裝新趨勢。
新研發:可食蛋白膜是用魚皮做的
蟹肉棒有層塑料膜,粗心食客常把它一起扔進火鍋煮,無意中制造了毒素。但如果用的是可食蛋白膜,就不存在這個問題。近日,集大生物工程學院教師翁武銀就研制出一種這樣的膜。
新型包材再續:可食性包裝材料魚皮造
這一科研成果已申請專利。這種可食蛋白膜,高溫下可以溶解於水,不僅可以代替蟹肉棒包裝的塑料膜,更可以代替方便面調味料的包裝,這樣,在煮方便面時,把調味袋直接扔進水裡就可以了。
翁武銀說,這種可食蛋白膜的原材料就是營養豐富的蛋白質。他已經實驗出兩種,一種是利用魚肉加工而成的魚肉蛋白膜,另一種是以魚皮、魚頭、魚鱗等邊角料為原料的可食性、可降解性膠原蛋白膜,厚度約25微米到30微米。
在翁武銀的實驗室裡,記者見到了這款神奇的蛋白膜。它比保鮮膜稍厚,無色無味,通透性要比塑料膜差一些,但手感和塑料膜一樣。
翁武銀說,目前國內還沒有企業生產出可以吃的包裝膜,關於蛋白膜研究最多的是大豆蛋白。
翁武銀曾在日本留學多年,他說,日本人愛吃生魚片,對裹生魚片塑料膜的需求也很大。幾年前,他們就在研究可食蛋白膜技術。他覺得,自己目前研制的產品,在技術含量上,可與日本技術媲美。
翁武銀說,中國水產品年產量位居世界第一,在魚類水產品加工過程中,尤其是冷凍魚片生產和魚糜加工中,會產生大量的廢棄物。有統計表明,企業加工冷凍魚片時,出肉率不到40%,也就是說,生產一噸魚片,大約產生1.5噸的魚皮、魚頭、魚鱗等廢棄物,直接丟棄不僅浪費資源,還會給環境造成嚴重污染。目前食品包裝幾乎都是使用塑料制品,它給環境帶來的危害是顯而易見的。以魚皮等為原材料,兼顧了可食用性和低碳環保。
翁武銀測算,一平方米的可食蛋白膜成本只需0.3元左右。更重要的是,可食蛋白膜不容易老化,在40℃的環境中,它可以保存一年,物理性質不會發生變化。
翁武銀說,如果進一步改良可食蛋白膜的防滲性能和抗腐蝕性能,可以制成可完全降解的蛋白膜,替代塑料包裝膜,減少塑料膜的使用。
翁武銀正考慮通過機械化手段,讓可食蛋白膜實現批量生產,讓這項專利從實驗室走向市場。
可食性包材走進市場
隨著低碳環保理念成為社會的主旋律,很多領域都在踐行,包裝材料領域也是如此。食品加工業迅猛發展,所需的包裝也日益增加。據了解,市面上的綠色包裝材料有很多種,大體上可以分為重復再用和再生的包裝材料、可食性包裝材料、可降解材料和紙材料。
重復再用包裝材料主要用來包裝啤酒、飲料等的玻璃瓶包裝,可以反復使用多次;再生的包裝材料主要是塑料包裝,用物理方法處理後可以制成再生包裝容器,用化學方法處理後可以制成再生包裝制品。但這兩種方法美中不足,只減少了對環境的污染,到最後還要面對污染環境的問題。
可降解材料包裝使用完可以自行降解和還原,對環境沒有污染;天然植物纖維制成的紙包裝回收利用價值很高,技術也很成熟。
可食性包裝材料以天然可食性物質(如多糖、蛋白質等)為原料,通過不同分子間相互作用而形成可食性包裝膜。根據選材和工藝不同,可分為多糖可食性包裝膜、蛋白可食性包裝膜、復合型可食性包裝膜等。
可食性包裝材料作為當前食品包裝工業的研究熱點,其包裝功能多樣,不污染環境,取材方便,可供食用,世界各國競相投入大量資金研制新產品、新技術。國內外對今後可食性包裝材料的研究主要集中功能可食性包裝材料、多層可食性包裝材料、微膠囊化和類塑料可食性包裝材料的開發。這些新型食性包裝材料的開發,充分實現了包裝材料的功能多樣化、性能優良化、資源節約化的特點,同時也適應了我國建設資源節約和環境友好型社會的潮流。
本文轉自[食品商務網],原文:http://www.21food.cn/html/news/35/2748936.htm
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