來源中時電子報
「濱之屋」的「烏龍麵火鍋」,標榜將烏龍麵、關東煮與火鍋融合共陳。圖/姚舜
大成集團引進「鶴越烏龍麵」,麵條較細且湯頭分多種不同口味,在日本頗受女性消費者喜歡。圖/大成集團
市場最新日系烏龍麵餐廳
日本烏龍麵在台灣的「表情」愈來愈多樣了。鑑於日本美食在台灣市場很大,大成集團繼引進「勝博殿日式炸豬排」之後,再與日本Greenhouse集團合作,將在日本深愛女性外食消費者喜歡的「鶴越烏龍麵」(Tsuru-koshi)」引進台灣,首家門市並自即本月起在台北南港中國信託金融園區「好食城」C棟的開賣。
無獨有偶,與日本黑茶屋集團合作將「燈燈庵懷石料理」引進台灣的宜諾餐飲管理顧問,為爭取年輕與家庭客層青睞,與黑茶屋集團合作在台創立「濱之屋」全新餐飲品牌,並將烏龍麵、關東煮與火鍋結合,在台北東區開設全台第一家「烏龍麵火鍋店」,並以庶民訂價全力搶攻外食商機。
鑑於「平價才是王道」,大成集團引進的「鶴越烏龍麵」的每碗訂價從69元至179元不等,而「濱之屋」的「烏龍麵火鍋」每份售390元起跳。兩個全新日系餐飲品牌在差不同時間點切入市場,並都以烏龍麵為主要商品,且兩家都計畫持續拓點展店發展連鎖,究竟是單純烏龍麵較受歡迎,還是以烏龍麵火鍋較受青睞,答案和他們的食物一樣耐人尋味。
「鶴越烏龍麵」最大特色是,為了讓女性顧客能吃起來更輕鬆、更容易咀嚼,故麵條較其他烏龍麵的麵條更細,該公司要求烏龍麵的麵條在下鍋子烹煮前必須是「4mm×4mm」,份量有 230公克,300公克兩種選擇。同時,傳統日式烏龍麵湯頭多以昆布柴魚高湯為基底,但是鶴越烏龍麵則無論是熱烏龍麵,冷烏龍麵或是沾麵,則由淡到濃分別使用不同的昆布柴魚高湯,並加入多種獨特魚乾風味,區分精細。
鶴越烏龍麵並針對不同族群設計口味,如「生姜風味烏龍麵」是針對手腳容易冰冷的女性朋友而設計,湯汁經過燴煮,暖和可口。「奶油蝦仁烏龍麵」與「釜揚溫玉烏龍麵」則有孩子喜歡的濃郁奶油香。「擔擔烏龍麵」則以特製豚丼,使用純里肌瘦肉製成絞肉,再與日式醬汁和中式豆瓣醬調味,炒至乾爽,搭麵飯皆宜,是日本家常風味。
「濱之屋」的「烏龍麵火鍋」,顧名思義是以「烏龍麵+火鍋」融合形塑賣點,鍋底並有玉子燒、櫻花麩、豆皮、蝦子、星饅,以及關東煮等食材。吃一鍋等於同時兼享吃烏龍麵、關東煮和火鍋的食趣。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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