轉自:YAHOO
「每嚐一口、就對台灣多一分認識」,秋天品蟹好時節,華航諾富特主廚精選東港櫻花蝦、基隆沙魚煙、澎湖巖螺、石門鯇魚等食材,搭配處女蟳,讓人感受寶島美食魅力。
秋天蟳禮,嚐蟹好時節!許多業者都推出秋蟹美食;不過,位於國門桃園機場旁的華航諾富特飯店行政主廚徐文斌,運用巧思,透過食物,傳達台灣道地的美食文化,讓國外旅客,不用跑遍台灣,就能愜意地享受台灣味。
徐文斌說,他將秋分盛產柚子製成柚子醬,搭配東港櫻花蝦、加入玉井芒果,酸鮮配合,讓人回味無窮,另外,還有澎湖秋季盛產甜脆彈牙的小卷,基隆道地沙魚煙、宜蘭丁香魚、澎湖巖螺,石門水庫盛產的鯇魚(又名草魚),再佐以杭州西湖的鎮江醋,讓老饕們讚不絕口。
他指出,當然還有秋天不能錯過的處女蟳;有人問秋天為什麼要吃處女蟳,徐文斌說,「公蟹吃膏,母蟹吃黃」,秋分時期要吃的處女蟳,正是在秋蟹交配前,蟹膏味道較為濃郁,而農曆9月底到10月中旬,就是品嘗處女蟳的最佳季節。
另外,桃園福容大飯店也推出「蟹來蟹去」的秋蟹大賞餐,嚴選紅蟳及青蟹,作為料理主角,肉甜膏厚的紅蟳,堪稱台灣本土秋蟹的代表;青蟹不但味美、肉質鮮甜,營養豐富,更是高蛋白的佳品。
不少旅客品嚐秋楓螃蟹或秋蟹大套後,大呼過癮,除了秋天搶先嚐鮮,更能感受主廚的想法,利用美食品味台灣,進一步了解台灣的美好及美味。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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