來自聯合財經網
面對國內近年不斷爆發食品安全衛生事件,一群對食物懷抱熱情與堅持的同好,推動成立「A.A中華民國無添加餐飲食品發展協會(Anti Additive)」,希望輔導餐廳業者使用傳統工序料理,過程不添加味精、雞粉、高湯塊,已有數十家餐廳響應。
A.A協會/提供
該協會日前舉辦記者會,邀請美食節目主持人張鳳書及醫師、會計師,以及擁有相同理念的餐飲業者,包括天成集團、好飯食堂、咖哩娘、香聚鍋、日光大道、雙人徐,一起溫柔提醒民眾注意飲食。
當天,該協會執行長賀新花公布將舉辦A.A 湯勺評鑑,以「湯勺」來表示業者在烹調過程中沒有添加(1)鮮味劑(2)品質改良劑(3)色素與香料(4)防腐劑(5)漂白劑,獲得最多三個湯勺圖示者,即為可信賴度最高的餐廳,供消費者參考。
以咖哩娘的招牌咖哩醬為例,其不使用咖哩粉或現成咖哩塊,以產地進口的香料,每天烘焙現打靜置,規規矩矩以人工方式手打,再融入雞骨、蔬果熬煮八小時做為高湯底,另外使用大量的洋蔥中小火拌炒加入香蕉、蘿蔔製程蔬菜泥,再將三者混和熬煮後製成咖哩,須花費30小時以上,有別於一般速成咖哩只需幾小時便能上桌,展現難得的堅持。(徐谷楨)
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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