轉自:經濟日報
臺北美食天堂世界饕客慕名而來 食材豐富多樣享譽全球
美食專家認為,要讓臺北美食國際化,應善用城市行銷、國際行銷,也是促進觀光、振興經濟的指標
臺北是個美食天堂!臺灣特殊的地理環境,造就了食材的豐富性與多樣性,而層層堆疊的歷史,更促使臺北的美食表現得更加多元、獨特,使臺北美食不但精緻多元更享譽全球,每年更有不計其數的世界饕客慕名而來。
臺北市政府為促進臺北美食國際化,積極向全世界推廣與行銷臺北美食,日前由臺北市商業處邀請跨領域專家學者與會,就臺北美食活動的推展進行多面向的交流。 主題涵蓋飲食美學的提升、餐飲教育的推動、臺北市指標美食推廣與行銷、飲食文化的傳承與提升,以及飲食與文化觀光展業的行銷等。
由臺北市商業處邀請美食專家、學者與會座談,共同探討拓展臺北美食國際化的議題
請強調臺灣美食產業的發展(產業面)
美食評論家梁幼祥表示,要真正讓全世界認識臺北的美食文化,應鼓勵政府建構平臺,臺北市政府在推廣美食過程中可協助餐飲業者相互交流,提升餐飲或服務品 質,臺北美食的亮點也可在國際媒體上的曝光,增進國際視野。臺北要運用美食來突顯城市文化的優勢,應邀請跨領域背景的專家學者們參與及交流,將有助拓展臺 北美食國際化的視野。
欣葉國際餐飲集團執行長施劭偉從產業面來分析餐飲與教育。他認為未來可加強「尊重環境並推廣永續發展的地方產品」與「培養大眾欣賞美食美學的能力」,建議 由學校或餐飲教育機構,在營養教學或廚藝學校課程中列入生物多樣性與保育計畫的課程。上述兩項指標雖目前與餐廳在營業生意上沒有直接關係,但若以未來全球 重視環保議題的角度來看,無論臺北或世界各地的都市在競爭或差異方面,將會因此形成特色。
至於尊重環境部分,施劭偉認為由於全球倡導綠色建築與綠色餐廳,臺北餐館也開始逐漸重視。可請臺北餐飲業者從食物產地到餐桌,共同將綠色概念融入餐飲業推廣到消費大眾,未來臺北綠色餐廳的訴求將更興盛。
在培養欣賞美食的能力方面,近幾年各大書店出版許多美食、食譜等飲食美學相關書籍,對於國人在飲食美學能力有所提升,更有助於未來臺北成為世界級的美食之都。
臺北美食文化的推廣與重視(文化面)
食材達人兼美食作家徐仲則以自身在義大利就學的經驗為例,推薦應該將米食作為臺北美食之都的指標與特色,他認為臺灣最具特色就是米飯,也代表了臺灣人民勤 勞殷實的稻米文化,透過對米食歷史、故事、運用方式、推廣地方產業等,讓全世界的人認識臺北,讓米食成為臺北美食的品牌。
中廣總經理趙少康也強調,從歷史與文化角度來看,臺北美食牽動著文化與記憶,臺灣地方雖小卻保存了中華美食,貢獻很大。因此可從故事方面著手,而在臺灣特 別是臺北,更是中國八大派系的濃縮,全世界也沒有任何一個地方像臺北一條街就有如此多元的料理,加上很多歸國華僑,臺菜的多樣性與高密度影響甚鉅。多樣的 地理環境與生活便利性儘管造就物產的豐富性,然而臺北依舊能保有傳統文化(如迪化街與夜市)。此外政府也可在兩岸三地多舉辦具有領導角色的廚藝交流,提出 高額獎金,鼓勵大眾參與,以提升臺北在美食的地位及提升能見度。
美食之都在臺北,加強國際行銷、城市行銷(行銷面)
國立臺北教育大學文創產業經營系系主任暨所長林詠能說,目前國際化的都市,都相當重視城市行銷、國際行銷、當地文化觀光產業等發展。由於全世界的觀光客來 臺後,才發現臺灣美食名列亞州前茅,可見仍有許多觀光客是不知情的,因此對外的城市行銷就很重要;臺北是臺灣的縮影,也是華人飲食最精華處。以精緻料理與 精湛手藝聞名、吸引無數饕客大啖美食的彭園總經理彭鐵城表示,臺北一直都是美食之都,當年從大陸到臺灣的廚師都是非比尋常的人才,中華佳餚最精華處即在臺 灣。由於時代變遷,當時的老餐廳已逐漸雕零,加以現代的雙薪家庭在餐飲方面趨向簡單或外食(速食餐廳或外國式的便食),造成現在全世界都只知道臺灣有夜市 美食,而忽略了夜市以外的好食,所以宜先培養認知,知道中華佳餚的博大精深。
廣告人協會秘書長王彩雲從美食行銷來看,要推廣臺北美食,應有明確的目標跟步驟,不僅要動員餐飲業上中下游的共識,更要動員教育系統,訂定明確目標,以在 教育系統中培養世界知名的中華美食大師,特別是必須尊重這個職業,且突顯職業尊嚴。雖然美食多集中在臺北,可是臺北市屬於臺灣,建議臺北還是要強調臺菜。 臺菜不僅要成為臺北的亮點,而且要成為臺北的特色。
由於以往食譜上都是談技術,除了技術之外沒有美食的故事與歷史與追求美食的精神。因此除了增進美食的深度,在美食行銷這方面要將將其歷史、文化與精神融入與故事全部包裝在一起,透過人才、標準、行銷、宣傳等手法進行。
結論
綜合上述專家意見,推廣美食文化前應先設定明確的目標與簡單的主題,並提撥相關行銷與經費;在研究美食內涵方面,建議市府找國外美食專家來臺交流前可先邀 請跨領域的專家舉辦小型的臺北美食推廣會議,深入探討主題後再邀請最適合國外美食專家參與推展計劃。此外,有目標後還要有方法,實質上更重要是如何提升臺 北「吃」的水準來吸引更多的觀光客,進而振興經濟。政府部會間為避免資源浪費,中央與跨部會推展都市美食文化的想法要一致、將資源整合,結合產學研跨領域 的美食、餐飲專才共同發揚臺北美食文化,培育出臺灣更多中華美食的達人。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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