源頭禁用部分氫化油 強制標示反式脂肪
(時間:2016-04-12)
轉自聯合新聞網台灣2018年7月起擬全面禁用
源頭禁用部分氫化油 強制標示反式脂肪
圖/食品藥物管理署 提供
去年五月,美國食品藥物管理局宣布三年後全面禁用部分氫化油脂,我衛福部食藥署隨即跟進,將和美國一樣,從二○一八年起擬全面禁用部分氫化油。相信不少人看到這個訊息後,最想先弄清楚是:「什麼是部分氫化油?反式脂肪和部分氫化油之間到底有什麼關係?」
對油品知之甚詳的食品工業發展研究所研究員朱燕華解釋,有些食物本身就有反式脂肪,例如牛、羊等反芻類動物的肉及分泌的乳汁,但因這類反式脂肪含量都極低,不致造成健康威脅。
她表示,現在被視為健康大敵,指的是人為加工造成的反式脂肪。將不飽和植物油(液態)經氫化轉變為固態「部分氫化油」,會含較多反式脂肪。因部分氫化油能讓食物口感酥、脆,延長保存期限,且成本較低,所以植物酥油、人造奶油或餅乾、烘培食品等用得最多。
朱燕華表示,近年有些研究認為反式脂肪會提高血中低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的濃度,這些俗稱「壞膽固醇」早先就已被確認是增加罹患心血管疾病風險的壞份子。國內現行對食品反式脂肪的管理,採強制標示,含量在0.3%以下才可標為「0」,較美國、加拿大等國嚴格。
台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,研究顯示,反式脂肪每天吃超過五克以上會危及健康;朱燕華也表示,油品含反式脂肪5-15%以上會有健康風險,但為拉大民眾和危機因子的距離,也顧及檢驗的極限,含量在0.3%以下標示為「0」是合理的作法。
陳俊榮強調,國人平均一天攝取約近八十公克油脂,六成是隱性來源如牛奶、豆漿、牛排等,其它四成(卅二公克)若都吃下標示反式脂肪為0,但含有0.2999% 的反式脂肪油脂,一天吃入的反式脂肪總量也僅約零點一公克,這與危險值(每天五克以上)還差得遠。
陳俊榮和朱燕華都表示,國內食品標示的規定已非常完整,若實在很在意反式脂肪,購買包裝食品時,看清楚營養標示,選擇可以接受的產品。
分散風險 均衡飲食多運動
為防堵反式脂肪,我國擬於二○一八年七月起全面禁用部分氫化油,部分民眾認為給業者兩年緩衝期太長,不過食品工業研究所研究員朱燕華強調「沒那麼嚴重」,「我告訴你什麼比反式脂肪可怕,經常多糖、多鹽、又不運動,對健康的危害比反式脂肪嚴重多了!」
她表示,雖然酥脆餅乾、各式脆片類食物較可能含有反式脂肪,但若吃量不多,根本不必擔心。
她說,正常飲食、什麼都吃一點、什麼東西都不吃過量,而且多運動有助代謝,都是分散風險最好的方法。
台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮也說,食物中如反式脂肪等有害成分對於人體的風險有多大,牽涉到毒性、攝取的階段(如幼年或老年期)、攝取的量、攝取的頻率及個人體質差異,危害的形成是五個因素的綜合效應,如果只是顧著單一因素的增減,很容易顧此失彼。
他表示,食藥署宣布兩年後禁用部分氫化油,除了積極管理風險,也是提醒消費者建立風險意識。
圖/食品藥物管理署 提供
哪些國家禁用部分氫化油?
二○○三年時,丹麥領先對油脂中反式脂肪下禁令,二○○五年遭歐盟委員會起訴,認為這讓速食業受不公平待遇,但二○○七年撤回起訴。
美國紐約在二○○七年中開始管制油炸和塗抹脂肪的食物,之後陸續有多國要求標示反式脂肪。
世界衛生組織二○一三年《WHO簡報》中提到,減少反式脂肪是預防心血管疾病的有效方法之一。