來自中時電子報
女性樂於跟閨密分享品味跟體驗,一家自己認可的餐廳,更能成為向彼此大力推薦的話題。圖/本報資料照片
開餐廳成為時下創業族的熱門選項,據實務經驗,女性顧客比率愈高的餐廳,業績也有愈穩定的現象。一個很有趣的觀察是,佔一半人口又掌握消費主導權的女性,天生就有呼朋引伴、組成小集團的特質,業者如果能夠成功爭取到1位忠實的女性顧客,即代表有機會爭取到在她背後的20位潛在顧客。
整體看家庭日常消費,有80%由女性決定。十幾年前,在美國和日本,研究市場趨勢的權威機構即已大膽提出以上的推論。最近銀行公布的統計數據也證實推論的準確性。女性刷卡的頻率為男性的4.2倍;女性的購物等消費次數(包括非刷卡)是男性的5.8倍。
為了增加家庭收入,女性進入職場工作,因此可供支配的時間必然遭到壓縮,無法面面兼顧,多重的角色迫使女性對於如何消費更加精明、有效率。
諷刺的是,大多數男性不自覺扮演了這種趨勢的推手,因為他們打從心底就樂得淪為食、衣、住等樣樣無虞、如同寵物般的安逸角色。「反正,總會有媽媽、妻子幫忙打理妥善。」
減少採購食材、走進廚房時間的現代職業女性,反而因社交應酬、家族聚會和日常午餐而增加外食的機會,自然在選擇餐廳、控制預算和搭配菜色上,展現超越男性的決斷力。
偏愛白色系店裝
佔一半人口又掌握消費主導權的女性,天生就有呼朋引伴、組成小集團的特質,因此產生了「20人團體」(20 Society)的說法,是指每位女性平均擁有20位左右的知心死黨,如果成功爭取到1位忠實的女性顧客,即代表有機會爭取到在她背後的20位潛在顧客。
女性樂於展現自己品味和分享體驗的感受,並且願意談論經過自己認可的餐廳。有意爭取女性顧客的業者,得千方百計地構思值得她們向親密夥伴大力推薦的傲人話題。
以白色系為主的店內裝修,營造仿彿結婚禮堂般純潔無瑕的浪漫空間,穿任何顏色的服裝都能搭配而不顯突兀,是女性偏愛白色背景的重要原因。
讓女性顧客透過開放式廚房的大片玻璃窗,欣賞穿著雪白制服的廚師俐落地製作料理的帥氣身影,則讓食物增添了難以言喻的美味。
女性顧客比率超過70%的餐廳,應該為她們規畫專屬的樓層或特區。甚至打造一方迷你圖書室,提供與現代潮流同步的書籍、雜誌、影音出版品等生活資訊。
女性希望得到關心,餐廳的服務人員要尋找機會接近攀談、傾聽,直到她有一天願意吐露心聲,說出對餐廳的期待,此舉幾乎可以確定她能成為忠實的顧客。
外食以感覺取向
儘管女性對於日常用品的花費錙銖必較、精打細算,但是對於選擇餐廳卻採非理性的感覺取向。有一份以20到45歲女性上班族為對象的調查報告,提出具參考價值的資訊:
─女性選擇餐廳的考慮因素,首推氣氛佳很溫馨(69%)、服務親切迅速(56%)、潔淨安全放心(41%)、地點交通方便(40%)、菜色豐盛鮮美(39%)、價格清晰合理(36%)。
─在女性經常出入的咖啡館方面,最能吸引她們的因素,主要讓自己休息放鬆(43%)、找朋友聊天說話(32%)、和異性約會見面(13%)、偶爾吃吃喝喝(9%)。
在同時進行的訪談中,也得知許多與女性上班族有關的訊息:
─甚少苛求餐飲必須有很高的品質。
─不一定因為餓了、渴了才走進餐廳或咖啡館,經常只是想置身於憧憬的、異於日常生活的空間。
─喜歡找一、二位知己好友互相傾訴祕密或苦惱,尋求慰藉或聲援。
─偶爾想一個人暫時脫離家庭或職場的羈絆,放空享受沒有任何干擾的幻想時光。
(本文摘自《行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺》)
(工商時報)
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