來自聯合財經網
社會企業責任風潮方興,再加上環保減碳觀念普及,愈來愈多大飯店以行動支持台灣小農的在地耕耘。
天成大飯店TICC會館以有機地瓜料理成10種不同冷熱佳餚及點心。 天成/提供
近日天成大飯店TICC世貿會館便與北投在地小農合作,選用採自然農法栽種的蕃薯,推出冷盤、熱食與甜點多達10種菜色,精采演繹有機地瓜的綿密栗香好滋味。
天成大飯店這次合作的北投小農陳生,從事有機栽種20年,以自然農法種植甘薯,不除雜草、採植物性精油驅蟲,大約120天才收成,以確保栽種的甘薯滋味香甜迷人,吃來更是健康無負擔。
天成飯店集團行政主廚王書年指出,番薯纖維質豐富,被視為養生食材,這次入菜的兩款番薯為台農57號、台農66號。台農57號為黃皮黃肉,外型呈紡錘狀,滋味帶有栗香氣、甜度高,料理上適合蒸煮或烘烤;台農66號則是棕紅外皮,肉色橙紅,品嘗起來綿密,適合蒸煮。
這次由TICC天成會館的中餐廳「翠庭」(台北捷運世貿站),以冷盤、熱食與甜點等方式,端出10種不同菜色,除了經典的炭烤地瓜、黃金薯拔絲、蜜地瓜,更有地瓜燒鱈魚、金薯炒牛肉,滋味鹹香帶甜,特別推薦給消費者。
「地瓜燒鱈魚」選用台農66號紅心番薯,切塊先炸熟,鱈魚也是切塊過油,然後加入蒜、辣椒爆香後,接著把鱈魚、番薯下鍋,加入醬油等調味料慢慢燒入味。這道菜吃得到鱈魚的鮮嫩與番薯的甜香。
「金薯炒牛肉」選用台農57號黃金番薯,切條狀後先炸過,然後取用青椒、洋蔥切絲後下鍋,與切條狀的牛肉、番薯一塊下鍋快炒。鹹香的牛肉與鬆軟的番薯,將令人回味。
此外,在寒冷的冬日,品嚐炭烤地瓜、紅豆地瓜圓湯,更是溫暖療癒。其他還有地瓜蔬菜捲、地瓜粉蒸排骨、地瓜粥、金黃薯拔絲、黃金三色。炭烤地瓜單顆50元起,單點菜色80元起(均另加服務費),將供應到明(2016)年2月底。
無獨有偶,台北福華大飯店(台北捷運忠孝復興站或大安站)日前也宣布,與雲林縣內的自營農場合作,階段性推出「安心食材專區」,首先在4樓羅浮宮自助餐推出「安心小農沙拉吧」,未來將在全館餐廳推出不同的特色料理,充分運用台灣在地食材,落實「從產地到餐桌」的減碳概念。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
環宇食品網(Foodsourcings) 版權共同所有
電話:886-2-28941823 傳真:886-2-28941837 信箱:viya@foodsourcings.com
Copyright Notice © 2010 Foodsourcings All rights reserved.
Powered by Foodsourcings & Chinese Food
(本網建議您使用 IE8 流覽器觀看頁面,以免錯誤產生)