轉自:中時新聞
原物料拚命漲 今年月餅好貴 麵粉、奶油、堅果價格不斷攀升 連食品包裝材料都漲
中秋節吃月餅是王道,今年五星級飯店月餅為反映成本,價格小漲,相形之下,小型糕餅業者為留住顧客不敢隨意調價,卻因此苦了業者,因為麵粉、奶油價格一年多來不斷上漲,連堅果也漲翻,增加的成本吃掉毛利,讓糕餅業者哀哀叫。
麵粉、奶油的漲幅有多大?台南市後壁區楊媽媽(果)子工坊負責人楊國忠說,以國內最高級的麵粉來說,一年半來原本每包廿二公斤賣兩百八十元,到目前每包五百八十元,漲價一倍以上。法國進口奶油漲幅更高,每粒廿公斤原價兩千兩百元,漲到目前六千八百元,漲幅超過百分之兩百,西式糕點常用的堅果,近一年多來也漲不停,一箱十一多公斤兩千兩百元漲到七千元,未來還有可能再漲價。
楊國忠透露,除食材漲,食品包材也漲了近一倍,投入食品烘焙業之初,原設定三成利潤,但原物料漲不停,利潤僅剩一成。
今年五星級飯店推出月餅大都小幅調漲價格反映成本,但身為地區小型烘焙業者,楊國忠說,他非但不敢漲價,還大方提供試吃,消費者試吃時搭配的烏龍茶是市價一斤三千五百元茶葉,一天得沖上好幾壺,林林總總消耗品加加減減,連一成的利潤都快被吃光光。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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