來自聯合新聞網
俗諺說「吃飯皇帝大」,也就是說沒有什麼事比吃飯還重要。「雞肉飯」為嘉義最具代表性的地方小吃,「雞肉飯節」更是嘉義市政府的重要活動。
嘉義大學食品科學系執行「強化雞肉飯衛生安全及業者輔導計畫」成果發表。 嘉義大學/提供
嘉義市政府衛生局為保障巿民與觀光客飲食安全,自104年8月起委託嘉義大學食品科學系執行「強化雞肉飯衛生安全及業者輔導計畫」,9日上午於國立嘉義大學農學院附設動物醫院進行成果發表。嘉義市副市長侯崇文和嘉義大學校長邱義源與劉里長雞肉飯,一同示範如何製作美味又衛生的雞肉飯,並邀請獲選之優良店家,舉辦雞肉飯饗宴。
計畫主持人、嘉大食科系主任吳思敬於計畫執行期間,親自帶領具食品產業經驗的專業團隊,進行實地輔導與查核,訪查嘉義巿 100 餘家雞肉飯業者,並提供各項輔導。
包括:贈送業者溫度計,督促確保良好的冷凍與冷藏環境,避免因失溫引起食物中毒及微生物孳生造成損害。輔導業者學習使用油脂試紙判讀,於適當時間做油脂更換,避免酸價過高,造成消費者健康負擔。宣導業者產品責任險觀念,達管理責任與風險分攤,讓消費者獲得更實質保障。輔導業者掌握食材、半成品與成品供應來源及流向。落實中央食品業者登錄制度,政府可完整掌握食品業者營業動態。
嘉大食科系以輔導的角度執行計畫,擔任業者與政府間溝通的橋樑,並以鼓勵代替處罰,以良幣驅逐劣幣的態度,建立販售者與消費者雙方誠信,協助業者在執行食品良好衛生規範準則時,遇到困境如何改善,及如何選擇優良食材,讓業者獲得最大收益,同時為消費者把關,希望達到共創雙贏。
吳思敬指出,從實地訪查的100餘間店家中,選出30間優良店家授予證書,提供民眾安心選擇,進而帶動來嘉觀光消費,期望嘉義市可以朝「食安首都」邁進,為引導民眾「在嘉呷,尚安心」,將這次訪查的雞肉飯業者地點,特別繪製於「嘉義市雞肉飯地圖」上,並註明優良店家。
貴賓與獲選雞肉飯的優良店家。 嘉義大學/提供
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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