來自聯合財經網
繼植物蛋黃醬在香港販售後,對生物技術領域頗為鍾情的亞洲首富李嘉誠,還投資美國科技食品公司Impossible Foods,該公司旗下的「人造漢堡肉」產品,已推出牛肉口味,預計明年底率先在美國上市。 圖/彭博、新華社
繼植物蛋黃醬在香港販售後,對生物技術領域頗為鍾情的亞洲首富李嘉誠,還投資美國科技食品公司Impossible Foods,該公司旗下的「人造漢堡肉」產品,已推出牛肉口味,預計明年底率先在美國上市。
李嘉誠旗下的風投公司維港投資,於去年10月與谷歌、微軟創辦人比爾蓋茨旗下的風投公司,共出資7,500萬美元(約新台幣23億元)投資Impossible Foods。
Impossible Food曾在上海辦試吃活動,有試吃者認為,雖然人造漢堡肉質感鬆軟、味道佳,但欠缺真正肉類的纖維組織,沒有「咬勁」可言;不過中國國際金融公司(中金公司)董事長李劍閣試吃後卻認為,很有肉味,很像紅燒獅子頭。
Impossible Foods創辦人帕特里克布朗(Patrick Brown)表示,「人造漢堡肉」其實是100%天然植物製造的食品,完全沒有動物成分或人工添加,含有的蛋白質、鐵質和維生素,比一般來自動物的同類漢堡還要高一點,而且是零膽固醇。
為研發人造漢堡肉,Impossible Foods先從大量不同種類的植物開始,提取出特定的蛋白質,與維他命、胺基酸、植物脂肪等,這些營養成分與動物肉類中的相似,不過吃起來非常清淡,完全不像味道濃郁的肉,只像豆製品做的湯。經過多次嘗試才發現,血紅素才是成就肉類色香味的關鍵因素。
原來,許多動物和植物中都含有血紅素,但在動物組織和其他肌肉組織中含量非常高,所以這些食物才有獨特的口感。
布朗說,弄清楚這些之後,我們就把植物中的蛋白質分解,然後用不同的結構使它們重組,讓維他命、植物脂肪等發生化學作用,散發出濃郁的肉味,而且呈現出肉的淡紅色。對於透過血紅素控制植物肉味道的技術,已經在全球多國申請發明專利,包括中國。
不用傷害動物和環境,人們也可以吃到美味的肉,這項看似不可能的任務正在逐步實現。
布朗提到,初期成本可能約10美元(約新台幣306.5元),以後隨著生產規模擴大,成本還會降低,接下來植物豬肉、植物雞肉也將相繼問世。
布朗提到,植物肉可以更有營養、更健康、更美味,把肉類中有害物質像是膽固醇排除出去,只留下有益的成分,或者再加入其他營養成分,這樣下來,植物肉比動物製品擁有更高的蛋白質、更豐富的鐵含量,而脂肪含量也會控制得更利於健康,減少罹患心臟疾病的機率。
至於要如何讓消費者相信「植物肉」是安全有益,布朗指出,會讓人們看到整個製作過程,了解到植物肉全部由純天然植物組成,沒有令人不安的原料,沒有屠宰的場面,也沒有動物可能帶有的病原體,所有材料都來自一般的晚餐食材,知道這些後,就不會有顧慮。
人造漢堡肉小檔案
提煉來源:
蛋白質、醣類、維他命、胺基酸、植物脂肪、豆科血紅素
優點:
●膽固醇含量低,減少罹患心臟疾病的機率
●不用擔心動物帶有的病原體
●可替代肉類用於製作各種食物
●不用傷害動物和環境
資料來源:新聞整理 林宸誼/製表
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