來自中時電子報
繽紛色彩的小圓球,像溜滑梯一樣從傾斜的勺子上,一顆顆滑進杯子裡。這些五顏六色,看起來像糖果般的圓球,其實是最近,首度來台展店的美國冰淇淋。在冰淇淋製作過程中,攝氏零下195度的液態氮就是關鍵,把還是液體狀態的冰淇淋原汁,滴進充滿液態氮的機器裡,就能快速凝結成這一顆顆的繽紛小球。
使用液態氮來製作的冰淇淋,還有這一家。選用台灣在地芒果丁,和芒果醬加入碎冰,均勻混和。最後加入液態氮,繼續攪拌,就能讓冰品吃起來,有冰沙透心涼的冰涼感,卻有著冰淇淋的柔順口感。
你沒看錯,把杯子180度翻轉,冰淇淋竟然安穩的待在杯子裡,仿彿一點都不受地心引力影響。製作過程和一般冰淇淋,看起來沒有兩樣,但其實秘密就藏在這台製冰機裡。業者特別調整機器中的空氣比例,壓縮掉原本融合在冰淇淋中空氣,變得更紮實濃稠。
台灣一到夏天,炎熱悶熱的氣候,讓人直想吃冰消暑,近年全台冰品商機直逼40億元,也難怪冰品業者不斷創新求變。讓消費者不但能吃到創新冰品,就連視覺也跟著雙重享受。
冰品創意無限/圖截自中天新聞
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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