來自聯合新聞網
食安風暴下,人們愈來愈想知道食物的來源;也有愈來愈多廚師往產地尋找食物,而不是坐在餐廳裡等待菜販把食物送上門,這件事已開始啟動,包括台灣。
到超市裡拿起一個食材,一旁的電子螢幕就顯示出食材的產地、單位價格、營養價值、生產者等資訊,這是今年米蘭世博「未來食物區(Future Food Distric)」的實際畫面。「公開透明」與「誠實安心」將是消費者的購買關鍵,將科技運用在食物上,互動資訊是未來的購物趨勢。
未來超市可能就是產地,例如超市一區有等待要收成的菜園或小面積稻米,消費者可現場採收、碾米,最後再到收銀台結帳。或者是直接從泥土裡摘菜,不須假手他人。
致力於食材原味的天和鮮物,推出自製的手機AR App,掃描菜單上的套餐照片,餐點上每道菜會出現食材圖案,像魚湯就出現海鱺魚圖案,點入後顯示食材名稱、產地畫面、營養成分,甚至有調理食譜,讓菜單活起來。
產業近年也一直推動「加工食品追溯碼」與「台灣農產品安全追溯(TAFT)」,使食物或食品透過電子技術,在每一個階段都能留下資訊與紀錄,以方便追溯或追蹤。
家樂福主推有產銷履歷的項目為葉菜類,銷售佔比最高。考量成本,小農較抗拒產銷履歷。愛買產銷履歷專區以圖文說明產地、農夫及標章,蔬菜、海鮮為大宗;合作農家也因了解消費者需求,改用現代化方式經營,愛買每月可引進1成新品。
大潤發產銷履歷商品品項較去年成長22.8%,並以至少每年5支蔬菜、10支肉品的速度增加。認同產銷履歷理念而投入的農家不斷增加,全聯協助解決物流與包裝問題,去年將二代店生鮮比例提升至50%,目標今年底全數蔬果有產銷履歷。
部分超商業者的生鮮蔬果包裝上標示QR CODE,同時官網上也提供相關資訊。7-ELEVEn表示,產品資訊服務屬於附加價值,對真正需要該資訊的人,能提供及時服務。全家部分蔬果可以QR CODE查詢農產履歷,官網也有「安心農產」內容,告訴消費者米飯、蔬果、海苔、肉品、包材等品質管理規範。
不過,科技始終受制於人性,資料訊息目前多由業者自行填寫,如果生產、製造、消費者間未能建立信任度,業者要刻意造假或消費者未能盡信,即使資訊揭露眼前,也難證明安全。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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