來自中時電子報
掌握營養營養科主任施利梅(前排右二),教導10名營養科大學生製作料理。(葉臻攝)
衛生福利部桃園醫院營養科主任施利梅,利用暑期時間教導營養科學生針對吞嚥困難的病人,製作方便、營養的食物,學生們創意滿分,除了製作西瓜豆花、南瓜豆腐外,還有用毛豆泥做成的布丁,未來可望讓醫院內的患者也能食用。
施利梅說,老年人和癌症患者,都是容易吞嚥困難的族群,一般民眾在製作料理給他們時,若缺少蛋白質,會造成患者罹患肌少症,甚至有呼吸困難、步伐不穩、跌倒的可能,因此特別教導學生在製作料理時,都以蛋白質和膳食纖維為主。
施利梅舉例,學生們利用水果和豆花結合,製做出用芒果、西瓜豆花,「學生本來想用火龍果,但火龍果的籽不適合吞嚥困難的人食用,因此改成芒果,達到色彩鮮豔的效果」,而香瓜則因為味淡、不搭豆花被淘汰,改用西瓜代替。
學生也將打成泥的毛豆,與自製布丁搭配,再不添加鮮奶油的情況下,達成綿密、順暢的好口感,也意外發現毛豆甜點的特色,同時,學生也將南瓜和豆腐做結合,搭配紅豆桂圓,在不添加糖的情況下,製做出香甜美味的順口甜點。
施利梅說,除了掌握營養成分外,學生還要掌握「便宜、易得、易製」的材料重點,讓一般民眾在家就能製做,8月份將針對糖尿病患者製作食譜,9月則預計製做高蛋白食物,未來可望能在醫院讓患者品嘗。
(中國時報)
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