轉自:經濟日報
現代人失眠問題普遍,台灣海洋大學食品科學系教授蔡國珍利用廢棄米飯培養基,研發一款乳酸菌發酵飲品「忘憂飲」,效果號稱媲美知名抗憂鬱藥物百憂解,而且經動物實驗,不會產生食欲不佳的副作用,正申請專利中。
蔡國珍表示,一般業者「收割」冬蟲夏草之後,剩下的米飯培養基通常沒有什麼價值,但是它含有少許冬蟲夏草菌絲,加入特殊乳酸菌發酵,可產生高量的胺基丁酸(GABA),藉此研發抗憂鬱活性的乳酸發酵飲品,讓廢棄米基變身高價的保健食品。
蔡國珍採用的特殊乳酸菌是來自從魚的腸道中分離出來的乳酸菌株,具有耐低溫儲存、耐胃酸與腸胃道環境的特性,解決了一般乳酸菌不耐低溫與人體胃酸與膽鹽的缺點,同時這株乳酸菌也是人體的益生菌,在攝氏20度到37度可生長良好,可生產高量的GABA。
蔡國珍指出,GABA是人類中樞神經系統所分泌的抑製神經傳導物質,根據過去研究顯示,GABA對於血壓、血糖的調節,以及精神安撫、降低憂鬱程度等有幫助。她的研究團隊已經開發出添加桂圓、紅棗的高GABA乳酸飲品,風味不錯。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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