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喜餅老店賣馬卡龍 大甲芋頭酥添火龍果餡
2015年11月08日
百年糕餅老店郭元益多角化經營,從中式喜餅發展到西式喜餅,今年更在士林成立東方午茶,中西合併。
注入活力
【江俞庭╱台北報導】經濟部工業局推動傳產維新方案,為傳統食品業注入新動力,其中,協助「郭元益」推出融合西方飲食文化推出的新品牌「HOK東方午茶」,及協助台中大甲芋頭酥名店阿聰師「沃農士」導入食物延長保鮮技術,未來將推火龍果等特色水果餡的創新口味。
百年老店郭元益成立於1867年,以傳統糕餅業起家,從中式喜餅發展到西式拉法頌喜餅品牌,並成立婚紗會館、木村屋烘培坊、糕餅博物館等多角化經營,而發展至婚紗業等多角化經營仍覺得不滿足,在去年傳統維新專案合作下,於今年3月在士林成立東方午茶。
郭元益VS.沃農士 小檔案
郭元益成立東方午茶
郭元益副理張淑萱表示,店內裝潢採20~30年代設計,以紅磚牆、木頭、水泥等原始搭配,呈現早期「家庭」的溫暖,午茶選項中以推陳創新的「漢香馬卡龍」,採用西式馬卡龍外殼、夾入台式糕餅內陷,一顆要價僅60元,頗受年輕人喜愛;另外「濃情巧糕仔」推出後顧客反應良好,由於外層塗上巧克力,內層則用米粉做的花生、芝麻糕仔,相互提味、帶來口感味覺上驚奇,單價也不高,僅35元。
張淑萱表示,未來正餐、簡餐也一直朝向中西合併的研發方向,最近新推出的主食包含採用傳統自製花生醬,搭配泰式紅咖哩扮炒成義大利麵,而自製芝麻醬則與台式滷肉調配新醬料等。至於拓點計畫,她則表示,將先以東方午茶這家郭元益新的事業體系完成穩健的商業模式後,再做考量。
沃農士保鮮技術升級
另家位於台中大甲以傳統糕餅起家的芋頭酥創始店阿聰師「沃農士」也獲工業局技術輔導,導入食物延長保鮮技術,透過外包材得以將食物從3~5天,延長至7~14天。
總經理吳佩玲表示,由於芋頭水活性很高,一般家庭在烹煮時可能早上煮,到了中午就發黴不能吃了,不過公司自去年與新竹食品研究所開始技術合作,研發出在包材部分利用「欄柵技術」來控制芋頭本身的水活性,如此一來,得以延長芋頭的保鮮時間,搭配數據採樣了解芋頭不同產地,讓公司在選擇食材上面也可選用品質高檔的特上芋來加工,提升食品品質及口感。
吳佩玲解釋,近期食安問題引發民眾疑慮,由於公司產品都採無添加加工物的天然芋頭,但相對的保存時間有限,而「欄柵技術」是採用天然方式保鮮、不加任何添加物,該技術研發出來後希望能嘉惠食品業者能更上層樓。
吳佩玲說,透過外包材得以將食物從3~5天,延長至7~14天,已經讓顧客將伴手禮帶出國後僅有一天品味期限的憂慮,顧客在選擇上,不愛其他產品普遍以豆沙入餡而改選天然芋頭食品者越來越多,帶動中秋以來業績已經成長3成;她也透露,今年創新部份預計將研發紫心火龍果入餡,為大甲外埔區的特產,未來也會精選附近特有農產品當餡料。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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