來自聯合財經網
針對高齡人口飲食需求,財團法人食品工業發展研究所開發「高齡適口性食品感官咀嚼評估與儲存安全控管技術」,可提供國內業者技轉技術。
食品所開發「高齡適口性食品感官咀嚼評估與儲存安全控管技術」。 曹松清/攝影
食品所29日在嘉義產業創新研發中心、31日在新竹食品所,舉行「105年研發成果績效展示及產研合作計畫說明會」,除展示104年度經濟部與農委會之計畫研發績效,並介紹105年度產研合作項目,徵求技術移轉及合作對象。
食品所研究員許馨雲博士表示,高齡化時代來臨,高齡者飲食型態也轉型至提升食品取得的便利性、烹調的方便性、營養均衡的需求性等。該技術運用質地描述分析儀及高齡者感官體驗評析,參考國際標準,發展適合高齡族群咀嚼的食品質地規格及評析方式。
蛹蟲草子實體生產技術。 曹松清/攝影
食品所近年來在健康、安全與加值創新的理念下,建立多項產品與製程技術開發平台,許多創新的產品將在此次展示會中呈現。例如利用魚油或藻油原料開發之「機能性食用油脂」,經動物試驗有助腸道雙岐桿菌群菌數之「植物纖維寡醣」、「麥芽纖維寡醣」,可降低苦味40%之「低苦味勝肽雞精」,以蔗糖食材轉化具寡醣機能之「含機能性糖漿蛋糕」,具高水分散及容易吸收之保健配料「即溶薑黃粉」、「即溶CoQ10粉」等製程技術。
以本土農禽畜原料開發富含多酚類化合物之「熟成牛蒡產品」、「菇類多醣飲品」及可常溫流通無人工添加物之「菇菌調理產品」等產品;高齡軟質適口之「南瓜咖哩調理食品及半成品」;以及營養補充飲品之蛋白質穏定配方及分子界面電位評估技術等。此外,食品所亦將展示在食品新興滅菌製程與包材應用之創新與突破,包括微波電漿、脈衝光及高壓加工滅菌技術、水氣啟動抗菌材料之抑菌效能確效技術、脈衝光啟動瓶蓋吸氧功能技術及其於食品應用確效及液態飲品調配製程之高速混合與微細化技術等。
食品所舉行「105年研發成果績效展示及產研合作計畫說明會」,並展示104年度經濟部與農委會之計畫研發績效。 曹松清/攝影
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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