立報╱呂苡榕
台灣學生一天待在學校近8小時,幾乎以校為家,還有住宿生及夜校生須在學校用早餐或晚餐,飲食是校園最需要嚴格把關的重點。為保障食品安全,教育部組織「校園食品輔導小組」,預計在民國100年完成訪查輔導教育部所屬高中職。
去年教育部依據學校衛生法、高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點等相關法規,制定「高級中等學校校園販售食品管理督導考核辦法」,並自去年3月邀請專家學者等組成「校園食品輔導小組」,至各地學校實地考核,範圍包括:合作社販售的各項食品、賣場整潔、餐廳廚房的衛生安全等。
這群專家學者、督學及高中職營養師組成的「校園食品輔導小組」,針對「校園食品販售」及「餐廳廚房衛生」兩大項目訪查,共調查了121所高中職。其中「飲品與點心不具台灣優良農產品標章(CAS)或食品良好作業規範(GMP)認證標誌」及「冷凍、冷藏庫(櫃)無適當記錄」是食品販售部分常見缺失。
廚房衛生則以「食品未依規定貯存,冷藏應保持7℃以下;冷凍為零下18℃以下;冷凍冷藏應依生、熟食完全區隔,避免相互汙染」和「餐飲從業人員每年未完成衛生講習訓練8小時」等問題最為頻繁。
針對「特定的對象—學生」、「特定的場所—學校」兩大特性,校園內販賣的食品及餐廳廚房的衛生安全應合乎法定的規範。但校方礙於專業人才不足,往往心有餘而力不足。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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