對於劣質食品,源頭管製遠比檢驗更重要
轉載:蘋果即時
作者:陳文卿(環保技術服務業)
頂新劣油風暴,之前曾逃過餿水油風暴的幾個優良企業這一波也不幸中彈了。「江醫師魚鋪」的負責人很哀怨的說,已經做了四百多項的檢驗了,竟然還是無法查出。可是如果我們了解到像正義公司那麼大的製油廠,煉製純化設備一流,脫臭、脫色設備也一應俱全,要做到產品完全符合國家標準,以及無有害成分檢出是很容易的,即使再多檢驗一千項也一樣。
某位毒物專家在電視上告訴我們DIY說,劣質油只要拿紫外光一照,或取石蕊試紙測一下酸鹼值,馬上就現形。問題是誰願意將廚房搞得像化學實驗室?而且如果以頂新那麼高明的化腐朽為神奇的手法,連專家都騙過了,家庭主婦那有辦法?
今天衛福部要求沾到飼料油的製品通通要下架,其實並不是說這些食品的品質經檢驗發現了什麼問題,更無證據說吃下去對健康有何危害。頂新就是打著這個算盤,所以才敢黑心數年而無所忌憚。所以今天大家製裁黑心油不僅是食品科學問題,而是法令與企業倫理的問題。飼料油不能供人食用,就必須絕對禁止,而不能說經純化處理,或成分已稀釋至極微,用極精密的儀器都檢驗不出來就可以拿來當食品原料。就像食品過期即使僅數小時,就絕對不能販賣一樣。
所以對於劣質食品,源頭管製遠比檢驗更重要。可是源頭管製不能光查使用端,而忽略了供應端。今天食用豬油出了問題,可是難道其他的食品都沒問題嗎?
據了解頂新的飼料油的來源是從肉品工廠下腳料,甚至是病死豬來的。我們很悲觀的懷疑,如果不肖商人敢拿病死豬、病死雞煉油給人吃,那麼榨油剩下的豬肉、雞肉哪裡去了?當然我們也可以天真的認為,那些都是大陸的病死豬、雞,可是既然油會跑進來,肉難道不會混充在裏頭?
更進一步說,國內畜牧場每天產生的斃死豬、禽數量也不少,理論上應該送到合法的化製廠處理,化製後的產物都到哪裡去了?或者,趁豬、雞尚奄奄一息之際就宰殺廉價出售了。省掉去化製廠的處理費,還可以撈回一點成本。這些行為過去多年曾不斷被查獲,在豬價高漲的今天,難道可能完全杜絕嗎?
所以食安問題決不只是今天爆發的食用油問題而已,杜絕劣質食品必須從生產者的料源,以及供應端兩頭管製才可以。而這些都必須跨部會、中央與地方緊密合作才有辦法根本解決。
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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