來自蘋果日報
把水果製成冰棒,除了可以延長保存期限,而且比市售的冰品更健康天然!帕莎蒂娜甜點主廚黃麗芳說:「做水果冰棒有一個很重要的關鍵,那就是要先把水果冰硬再來打成果泥,如果水果沒有先冰硬就把它打成果汁,會造成果肉跟果汁分離,做出來的冰棒效果跟口感都不好,相反的把水果冰硬再做冰棒,不僅口感較綿密細緻,而且果香也會更明顯。」
香蕉因為容易變黑,在去皮切塊後,黃麗芳先將它沾泡檸檬汁,再進冷凍2小時,取出,稍微退冰,放入調理機打成泥,為了讓風味更佳,刨些檸檬皮拌勻,放入擠花袋裡。冰棒模裡先擺一塊香蕉,再擠進果泥,以抹刀抹平,冷凍2小時,香蕉冰棒就完成了。如果想要讓味道更豐富,可以以隔水加熱方式把巧克力融化,然後冰棒沾裹巧克力,再灑堅果碎,好吃又好看的香蕉巧克力冰棒完成。
另一款藍莓優格冰棒也很簡單,藍莓洗淨、瀝乾,以保鮮膜封起,冷凍2小時, 取出退冰10分鐘後入調理機打成泥。放入適量的優格和蜂蜜再打勻,擠進製冰盒裡冷凍2小時,就是藍莓優格冰棒。另外,藍莓也可以改用草莓,煉乳取代蜂蜜,做成草莓優格冰棒。
天氣漸漸溫暖,準備享受吃冰快感了嗎?現在利用新鮮水果做鮮果冰棒,迎接春的到來!(顏怡今/高雄報導)
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帕莎蒂娜烘焙坊
(07)343-3769
利用香蕉、藍莓、草莓等水果做成的冰棒,果香濃郁。林宏洲攝
帕莎蒂娜甜點主廚黃麗芳示範,利用水果做成鮮果冰棒。林宏洲攝
中華食品工業雜誌社(Chinese Food)
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