泥漿裡也要擠出糖　台糖榨糖就像吸血鬼

企業家王永慶的節省是出了名的，但大家都不知道，台糖的節省其實不輸給王永慶，這裡說的節省是製糖過程的物盡其用，像爛泥的漿水，台糖也不放棄，一樣讓它榨出糖份，榨乾的蔗渣也不會放過，不是做燃料就是做肥料，連泥土也不會浪費喔，前面說過的那種含有糖份的泥漿榨乾之後，還有附著在甘蔗上的泥土，都還要運回蔗田，繼續當幫助下一批甘蔗成長，台糖真的一點也不浪費！

「對對對，我們一點點都不浪費！」在為我們導覽虎尾糖廠製糖過程中，製糖工場主任張西德最常回應的一句話。台糖怎麼個不浪費法，真的是開了眼界：製糖的甘蔗是不經沖洗的，先把水費省下來，五分車或卡車載來，就直接進入製程，第一步先以滾筒或篩條甩掉甘蔗附著的砂土，甘蔗繼續走流程，而砂土也不是垃圾，還要載回蔗田裡。這一段，只去除了大約20%的砂土。

然後甘蔗被切碎，先破壞它的組織可以榨出較多的甘蔗汁來，壓榨、壓榨再壓榨，然後這些碎渣渣還要經過熱水沖淋──不是為了清潔乾淨，而是要這些渣渣把剩餘的糖份再吐一些出來，再經一次壓榨，碎渣渣才能去當肥料或造紙，或者當成製糖鍋爐的燃料，當完燃料，還可以再當有機肥。


(圖／甘蔗經兩次切割，再經細裂，就變成這個碎渣渣模樣，變這麼細就是要讓它組織被破壞能榨出更多的汁。王以瑾攝影)

蔗渣走二樓，剛剛榨出來的甘蔗水則流下一樓，又熱又髒的甘蔗水，現在才要開始清潔及變成糖的過程。

製糖不洗甘蔗，洗的是甘蔗水，這個「洗」是指加入石灰讓甘蔗水裡的雜質沈澱，在沈澱槽裡因為比重不同，乾淨的甘蔗汁會在上層，下層則是如泥漿狀的液體，這些看起來髒兮兮的東西，你以為台糖會直接倒掉嗎？泥漿裡還有糖耶，台糖才捨不得呢！這些泥漿還要進入一個真空過濾的機器，想辦法讓泥與糖分離，分出來的糖再回到前一段沈澱槽，重新過濾沈澱，而真空過濾出來的乾巴巴泥塊，台糖才心不甘情不願地讓它回到田裡，這個可以稱為「濾泥」可以當成有機肥。


(圖／真空過濾出來，變成乾巴巴的濾泥，它還有糖份，但已很難榨出來，台糖只好心不甘情不願地拿去做有機肥。王以瑾攝影)

乾淨的甘蔗汁進入效用罐，調整真空比例讓錘度(稠度)逐漸增加，然後進入結晶罐，結晶罐內會加入糖種，讓糖結晶，這一個步驟就是黑糖與特砂、二砂的差別，黑糖是不經結晶步驟，糖度較低，未達95%，特砂就是白糖，糖度100%，而二砂糖度差個1%或2%。


(圖／這幾個效用罐是蒸發作用，隨著真空比例增加，讓水份愈來愈少，稠度愈來愈高。王以瑾攝影)


(圖／離開效用罐就進入結晶罐，這一巨大的罐子可以分裝出50公斤的糖800包，相當於120萬元的糖。王以瑾攝影)

結晶之後的糖再送入分蜜機，將糖膏和結晶分離，結晶糖送去包裝，而廢蜜呢？當然不能丟棄，還可以製成酒精或當飼料。

從以上製程可以知道，台糖不但對甘蔗物盡其用到極點，連附著在甘蔗上的砂土也一點點不敢浪費，真的是倡導節省的馬政府裡的最佳模範企業。

台糖現在只有兩個糖廠還在產糖，一個是台南善化糖廠，另一個就是雲林虎尾糖廠。12～4月是蔗田採收、製糖的季節，五分車外加卡車，忙碌地奔跑在糖廠與蔗田之間；現在看到五分車載人的機會比看到它載甘蔗還多，虎尾糖廠的忙碌，已不只是生產，就像捏麵人師傅不只是為了賺錢，演練舊時代產業這層意義還更大。

目前台灣每年糖的需求約為50～60萬噸，而虎尾和善化糖廠供應量約為1/10，以前糖價較低時，1公斤只有17、18元，台糖愈賣愈賠錢，但最近幾個月糖價上揚，1公斤上漲到28元左右，不知道能不能鼓勵較多的人回頭來種甘蔗。其實維持糖廠的運作是還有國防戰略考量，糖絕不能完全仰賴進口，只是矛盾的是，這兩個僅有的糖廠的員工都不認為自己的糖廠能夠長久營運，台灣有一天會沒有糖廠？真的讓人好不心安！

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