轉自VitaFoods Asia官網
當您走進超市，隨處可見有助于改善健康的益生菌食品和飲料。這些飲食包括添加了益生菌的酸奶和各種由益生菌發酵而成的奶類飲品。
研究表明，一些活性益生菌在分解時會對身體消化大有益處，它能夠有效緩解腸易激綜合症的病症，防止由感染和抗生素引起的腹瀉，減少骨質疏松並促進身體對食物和營養的吸收和消化。
這些對健康的諸多良好效果，就是為什麼新加坡國立大學食品科學與技術學科的劉紹泉副教授將他的部分研究專注于開發新的益生菌食品和飲料，從而呼籲更多的人了解並擴大對健康飲食的選擇的原因。
在過去的幾年，他和學生們創造出了市場首例益生菌啤酒，以及另外兩種分別用榴蓮果肉和豆渣制成的益生菌飲品。豆渣通常是制作豆漿和豆腐等的殘留物。
對益生菌啤酒，劉教授說：“含有益生菌株的食品和飲料對一般健康的益處，極大地推動了人們對它們的需求。近年來，對工藝類或特色類啤酒的消費已經越來越受歡迎。我堅信，我們有益于腸道健康的益生菌啤酒會深受啤酒愛好者的歡迎，因為他們在享用啤酒的同時又能保持健康。”
益生菌的相關問題
今年的亞洲國際營養保健食品展將于2018年9月11至12日在新加坡濱海灣金沙會展中心隆重舉行。屆時劉教授將會講解關于如何保持益生菌在食品和飲料中的活性，以及他本人對于提高益生菌存活率的相關研究。
此次年度會議是唯一涵蓋營養保健食品的國際專業活動，營養保健品是指有助于預防或治療疾病的飲食產品—從原材料到成品。屆時將有來自世界各地的300多家供應商參加今年的展會。
劉教授的演講主題是：“提高益生菌在食物中的活力”。 他解釋道：“許多食品和飲料都是酸性的，而酸性會抑制益生菌的生存和活性。除此之外，當食品和飲料在較高的溫度下儲存時，益生菌會生長並產生更多的酸。此過程將導致益生菌的死亡，並降低飲食中的健康元素。”
他指出，有些微生物群可以幫助保護益生菌並提高他們的存活率，但這一過程的機制尚不清楚。他和學生們在制作飲品時嘗試了不同的益生菌菌株、酵母和培養物來進行實驗。
劉教授說：“啤酒中含有酒花酸，它會抑制益生菌的生長和存活，但是我們成功的研發出了一種活性益生菌啤酒。我們的益生菌榴蓮飲料和益生菌豆渣飲料同樣含有高細胞數量的活性益生菌。 ”
益生菌方面的突破
為了研發益生菌啤酒，整個團隊嘗試了6種益生菌菌株，並配合多種影響因素例如溫度和發酵過程中使用的成分含量進行實驗。他們最終用副干酪乳桿菌L26益生菌菌株取得了成功。為了確保活性益生菌的數量，這種啤酒都是未經過濾和消毒的。
每100毫升的飲品中含有10億的益生菌有機體，此數值為國際益生菌和益生元科學協會推薦的最低數量，從而使其對健康的益處達到最大化。
劉教授在研究中還發現一種名為Williopsis saturnus的酵母。它在制作榴蓮益生菌飲料時榴蓮果醬的發酵過程中對干酪乳桿菌與益生菌結合的存活率提高有非常顯著的效果。
他補充到：“使用酵母也會產生更高含量的揮發性化合物，包括醇類和醋酸酯類。這會大大提高飲料的口感。
除此，與市場上的大多數益生菌飲料不同，益生菌啤酒和榴蓮飲料都是非乳制品。這就意味著新加坡國立大學（NUS）的科學家們創造的飲料可以被那些乳糖不耐症患者安全食用。
這種口味在榴蓮非常受歡迎和大眾通常不喝牛奶的地區是非常重要的，比如泰國和日本。
劉教授說：“當您看到一些益生菌菌株能給人類的健康帶來益處時，其主要是在腸道健康和增強免疫方面，那我們就應該嘗試開發新的食品和飲料，將它們的好處帶給人類。
亞太地區現在是最大的膳食補充劑和維生素區域供給市場。在整個地區，消費者購買的產品大都是來源于本地的化合物和功能性成分的產品。
亞洲國際營養保健食品展（Vitafoods Asia）除了專業會議之外，也有許多在功能性食品中使用的原料和原材料的關鍵供應商展台。出席該展會的訪客將會發掘許多像劉教授這樣的創新產品，以及眾多采購合同制造商、私人貼標商和成品制造商等。
