利用原住民傳統食材 創新研發樹豆奶

來自聯合新聞網

2017-12-12 18:07中央社 南投縣12日電 


 
林務局推廣民族植物產業，研發團隊利用原住民族傳統食材樹豆開發創新樹豆奶飲品，12日在南投縣辦理品評，林務局長林華慶（前左2）等人出席。（台大實驗林管理處提供）中央社

林務局推廣民族植物產業，研發團隊利用原住民族傳統食材樹豆，開發創新樹豆奶飲品，及利用食茱萸、山肉桂、山胡椒等植物，製成原住民香料調理產品，今天在南投縣辦理品評。

行政院農業委員會林務局辦理山村綠色經濟永續發展計畫，與國立台灣大學生物資源暨農學院實驗林管理處、農委會林業試驗所、國立高雄餐旅大學、南投縣信義鄉望美社區合作社、望鄉社區發展協會合作，利用原住民傳統料理食材，開發創新樹豆奶飲品及特色香料。

為選出符合大眾喜好口味，以便後續生產，林務局、台大實驗林管理處今天在信義鄉望鄉部落舉辦品評會，林務局長林華慶、台大實驗林管理處長蔡明哲、林務局南投林區管理處長李炎壽、計畫主持人台灣大學教授曲芳華、研發團隊等人出席。

曲芳華表示，樹豆是原住民各族群常食用且常見傳統作物，耐貧瘠和乾旱土壤，種子可食用且高營養，富含優良植物性蛋白質，是糧食和飼料重要來源，原住民樹豆料理多以煮湯為主，本計畫則研發2款樹豆奶飲品，是健康養生新選擇。

曲芳華說，也從台灣原生香料植物選出山胡椒、食茱萸、山肉桂、土肉桂等，經低溫乾燥、研磨後，與適當比例調味料混合，製成原住民香料調理產品，可用於醃漬肉類調味料、直接灑在食物食用，或是作為香料鹽沾食、製成各種醬汁佐料使用。

林華慶表示，林務局積極推動山村綠色經濟永續發展，透過在地部落或社區參與，並藉由專業團隊導入創新技術，達到活化部落經濟、保育傳統民族植物、保存在地文化資產目標。

林華慶說，運用原住民傳統智慧、結合創新技術開發的產品，後續將技術轉移給部落生產與販售，並強調友善生產，兼顧環境永續，另外也可透過食品加工廠生產，原料以契作方式收購，或由部落初步加工後，交由下游廠商生產，兩種生產模式，加工廠商必須同意建立回饋部落機制，技術才會轉移給廠商。