火鍋「調氣包裝」保原味　需防膨脹變質勿食！

來自TVBS新聞

記者 陳宥蓉 / 攝影 蔡宗儒 報導

而市面上賣的湯包又和新鮮的火鍋湯底有什麼不同呢？毒物科專家說有些湯包裡面會加入磷酸鹽，有的包裝內層會使用鋁箔，讓食物比較容易保存，火鍋湯底相對比較新鮮，而湯包裡面填充的是氮氣，可以放2到6個月，但如果保存不好，包裝有可能會變質鼓起來，要特別注意。



撕開包裝，把湯包倒入杯裡，一般湯包跟市售湯底不一樣的地方是湯包有加磷酸鹽，湯底則是現煮比較新鮮。

林口長庚毒物科教授林中英：「滴入它的溶液就好了。」

實際做實驗，把湯包稀釋10倍後滴入試劑，上層浮出藍色的油，就代表裡面有磷酸鹽。

林口長庚毒物科教授林中英：「因為濃縮裡頭的磷酸鹽的含量，還有鈉的含量可能會比較高些，像鏡面的話，像這種材質的話大部分都是鋁箔包。」

拆解湯包袋，內層使用鋁箔，讓內容物較容易保存，而湯包其實是把火鍋湯底經過乾燥做成調氣包裝，也就是說會填充二氧化碳，用氮氣取代氧氣，延長保存時間，透過急速冷凍殺菌才完成，跟真空包裝不一樣的是，填充的是氮氣，都能放2到6個月，但真空相對能放比較久，因為調氣包裝保存不好，包裝有可能會變質、鼓起來。

林口長庚毒物科教授林中英：「就是如果湯包已經鼓起來的話最好還是不要使用，因為裡頭的話可能會有一些壞的細菌，已經產生發酵了。」

湯包是濃縮比較鹹，想吃得要先稀釋，但也因此常常無法一口氣吃完，避免吃到變質，毒物科專家說湯包開封最好先分裝，如果不得已剩下，也要經過冷卻再批上保鮮膜，先放在冰箱冷藏，如果3到5天沒吃完再放到冷凍櫃，一旦外型膨脹變了樣就丟掉，別進五臟廟。

https://youtu.be/qC_SL4NeK3k