認識食品機械用潤滑劑及其使用規範

認識食品機械用潤滑劑及其使用規範
2017-08-03

認識食品機械用潤滑劑及其使用規範

◎中華穀類食品工業技術研究所 / 蔡孟庭( 助理研究員)

一、前言

食品工業生產線是由一系列食品機械與零件所組成，為避免機械零件間因磨擦而造成設備損耗，業者往往會使用機械潤滑劑，以達到減少磨擦損耗、散熱、除鏽及降低噪音等目的。

面對工業化時代之來臨，食品廠中潤滑劑之使用已成為家常便飯，然而，在生產過程中潤滑劑卻可能因軟管洩漏、封口破損、飛濺、鏈條及滴落操作不當等情形而汙染食品，受汙染食品一旦流入市場，不僅可能衍生為報章雜誌上之食安事件，更可能危害消費者之健康安全，因此食品機械用潤滑劑之正確使用已成為各國食品安全衛生管理上之管制要點。

為排除讀者對於食品機械用潤滑劑使用之疑慮，本篇文章主題將圍繞近日所爆發之食安事件，針對「食品機械用潤滑劑」之使用規範進行深入淺出之探討。

二、新聞案件

近日有一篇新聞稿指出，新北市某包子店業者將機械用油塗抹在包子表皮上，如菜包、肉包、小籠包、刈包、豆沙包以及芋泥包等產品，以防止沾黏。由於店家供貨廣，其所製造之包子及饅頭已遍及許多早餐店、豆漿店，甚至幼稚園，因此消息一發布已引起部分民眾之恐慌。

( 圖一/ 翻攝自網路爆料公社)

對此，新北市衛生局接獲通報已派員前往了解，表示該店家為防止麵糰沾黏曾使用一款「WHITE-OILP-350」食品機械潤滑油於製造機器之刷毛上( 如圖一所示)，經稽查人員查核其原廠使用說明文件，該食品機械潤滑油為精純煉製之白礦油( Whitemineral oil)，使用於麵糰分割機軌道面之潤滑，惟該公司未依產品使用說明方式使用，因此，在釐清安全疑慮之前，已命業者暫停作業及停止販售，並封存產品約412公斤及抽驗包子產品與該食品機械潤滑油。另亦請供應商提供「WHITE-OIL P-350」之物質安全資料。

本篇將針對( 1 ) 食品機械用潤滑油之用途、( 2 ) 食品機械用潤滑劑之選擇以及( 3 ) 白礦油之應用與安全性等三大面向進行簡介，希望讀者對食品機械用潤滑劑有更深一層的認識，也期盼能藉機教育消費者面對食安事件時應謹記「莫急、莫慌、莫害怕」的七字箴言，應冷靜判斷媒體所報導的訊息正確與否，而非一昧地被媒體牽著鼻子走，喪失自我判斷的能力，造成不必要的恐慌。

三、何謂食品機械用潤滑劑？

為了針對上述之新聞案件進行剖析，首先要請各位讀者了解何為「食品機械用潤滑劑」？依據行政院衛生福利部食品藥物管理署所公告之「食品機械用潤滑劑之使用指引」，「食品機械用潤滑劑」是指用於食品加工設備之潤滑、防鏽、拆卸或密封等，除了提供潤滑功能外，在食品加工過程中可能偶然直接或間接與食品接觸之潤滑劑，其使用量應已可達其潤滑必要用途之添加量。因此「食品機械用潤滑劑」之使用除了須考慮其組成成分若在偶然的情況下間接或直接與食品接觸時，是否會危害消費者之健康安全外，也需考量使用方式是否恰當，應以降低機械用潤滑劑對食品之汙染為原則進行使用。

將以上定義對照上述之新聞事件可發現，該業者所使用之「WHITE-OIL P-350」( 如圖二所示) 經調查確實屬於「食品機械用潤滑劑」，但其原廠使用文件表述之使用目的為「使用於麵糰分割機軌道面之潤滑」，而該業者卻將其取代一般業者所使用之沙拉油，直接將機器刷毛浸於其中，防止麵糰沾黏，明顯與潤滑油之使用目的不符。

(圖二/ 翻攝自網路爆料公社)

此不當操作所致之非蓄意性汙染，已涉違反食安法第8 條有關食品良好衛生規範準則之規定，業者應當限期改正，屆期未改正者依同法第4 4 條處新臺幣6 萬元以上2 億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。

四、食品機械用潤滑劑之種類及規格

近年因機械用潤滑劑外露所導致之食品安全問題層出不窮，如2005年美國就曾因為液壓油外洩汙染，強制召回 123,000磅的牛肉；2002年丹麥某知名大廠之嬰兒奶粉，也因受到含有鐵、鉛等重金屬之潤滑油汙染，而被強制召回。由於食品機械的運轉離不開潤滑劑，因此工業用潤滑劑外露所導致之食品安全問題已受到國際重視。

根據「食品機械用潤滑劑之使用指引」，製造業者製造過程中所使用之設備、器具及容器其操作、使用及維護，應避免食品遭受汙染，並應採取有效措施以防止金屬或其他外來物混入食品中，為確保製程之衛生安全，以降低機械用潤滑劑之汙染，使用之「食品機械用潤滑劑」，其種類與規格應符合下列規定：

(一) 食用油脂。
(二) 符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定之礦物油。
(三) 其他潤滑劑，應符合下列規定之一，並應備有相關證明文件：

1. 組成成分在食品中使用是安全的。

2 . 用於偶然和食品接觸之潤滑劑，其組成成分物質、配方及含量，應符合「食品機械用潤滑劑之使用指引」附表之規定。

3 . 取得可偶然於食品接觸之許可證或產品合格證明文件，如美國國家衛生基金會( National Sanitation Foundation, NSF) 、Underwriters Laboratory(UL)、InS Services、加拿大農業與農業食品部(AAFC) / 食品檢驗局(CFIA)、澳洲檢驗疾疫署 (AQIS)之認證或可等文件。

針對上述新聞事件該業者所使用之「WHITE-OILP-350」，經衛福部稽核人員查證，其成分為精純煉製之白礦油(Whitemineral oil)，在美國及我國均可作為食品添加物適量使用於各類食品當中。然而，白礦油( Whitemineral oil) 這項成分雖具有一定的安全性，但針對上述新聞事件該業者所使用之「WHITE-OIL P-350」，經衛福部稽核人員查證，其成分為精純煉製之白礦油( Whitemineral oil)，在美國及我國均可作為食品添加物適量使用於各類食品當中。然而，白礦油(Whitemineral oil) 這項成分雖具有一定的安全性，但「WHITE-OIL P-350 」這項產品仍屬食品機械用潤滑劑，依據「食品機械用潤滑劑之使用指引」之定義是不得直接使用於食品當中。故該名業者直接將毛刷浸泡於「WHITE-OIL P-350」中，將食品機械用潤滑劑取代常用的沙拉油，直接塗抹於麵糰上防止麵糰沾黏，此使用方式已明顯違反其原始的定義及用途。對此，衛生福利部已要求供應商提供「WHITE-OIL P-350」之物質安全資料，並命該業者暫停作業及販售，以釐清受到食品機械用潤滑劑汙染之產品安全性，保障消費者之健康安全。

五、白礦油之應用與安全性

白礦油(Whitemineral oil) 又稱為礦物油、石蠟油、液體石蠟、白油以及液狀石蠟，根據其飽和烴的純度可分為工業級、化妝品級、醫用級以及食品級白礦油。其中食品級白礦油，是以礦物油為基礎，經深度化學精製、酒精抽提等處理得到。主要用於糧油加工、水果蔬果加工、乳製品加工、麵包分割機等食品工業設備之潤滑，可作為食品添加物，應用於通心麵、麵包、餅乾、巧克力等食品中幫助脫模，也可延長酒、醋、水果、蔬菜、罐頭的貯存及保鮮期。

依據我國衛福部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，白礦油 (液態石蠟) 被歸類為第十七類「其他」，可適量添加於各類食品中。由於白礦油的不當使用有可能會妨礙人體脂溶性維生素的吸收，進而導致脂溶性維生素類缺乏症，因此將其作為食品添加物前提下，使用時除了需注意添加量外，也需選擇具有食品添加物許可證，並於容器或外包裝註明「食品添加物」以及許可證字號「衛署添輸字第OOOOOO 號」（輸入者）或「衛署添製字第OOOOOO 號」（國產者）之合法產品。

對於白礦油有粗淺的了解後，還是需再次強調，由於上述新聞中該業者所使用之「WHITE-OIL P-350」為「食品機械用潤滑劑」，並非「食品添加物」，故不得透過機械上的毛刷直接添加於麵糰當中。

六、結論

「食品機械用潤滑劑」往往會因使用標的為機械而非食品，使其在食品安全衛生管理上受到忽略。然而民以食為天，食物為維持人體機能不可或缺之必需品，為確保消費者之健康安全，任何會與食品接觸之包裝、包材、清潔劑亦或是案件中所講述之食品機械用潤滑劑等，皆需符合我國衛生主管單位所訂定之相關規範，如食品包材之使用需符合「食品器具容器包裝衛生標準」；食品用清潔劑需符合「食品用洗潔劑衛生標準」；食品機械用潤滑劑則須符合「食品機械用潤滑劑之使用指引」等，並達到食品級規格。

此外，希望透過本文提醒食品相關從業人員，「食品良好衛生規範準則」為從事食品業所應遵循之基本規範，使用於食品製程中的每一項原料，以及可能會接觸的每樣成分在使用上皆須謹慎管理，若稍有疏失，就如同案件中所提及之包子業者，無心之過也終將釀成大禍。

( 本文提及之相關規範及指引詳細資訊可掃描QR code，至衛福部網站進行下載)


食品機械用潤滑劑之使用指引	食品良好衛生規範準則

參考資料：
1 . 徐婷(2014 ) ，潤滑劑對食品質量與安全影響，《糧食與油脂》第1 期。
2. 衛生福利部食品藥物管理署「食品良好衛生規範準則」。
3. 衛生福利部食品藥物管理署「食品機械用潤滑劑之使用指引」。
4. 衛生福利部食品藥物管理署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。
5. 有關民眾反映食品業者涉嫌使用食品機械潤滑油於包子製作過程案，食藥署稽查情形說明(106.01.14)，衛生福利部食品藥物管理署新聞稿。
6. http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1946967
7. http://hottopic.chinatimes.com/20170113005108-260803
8. https://video.udn.com/news/627860
9. https://en.wikipedia.org/wiki/Liquid_paraffin_(drug)#cite_note-2

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