重要輔導案例－澎湖水產 導入新型乾燥技術

來自中時電子報

以複合乾燥技術開發的酥炸鮮蚵。

水產品製造業是澎湖食品加工業重要的經濟來源。其中，每年5至9月為丁香魚的產季，捕獲的丁香魚經冷凍或乾燥方式保存，製成丁香魚干貝醬、花生丁香魚乾等產品，廣受國內外消費者喜愛。

澎湖業者多以傳統的熱風烘箱進行丁香魚的乾燥，由於熱風乾燥時間長達8-15小時，不僅耗能亦頗費人工，使整體費用偏高。食品所協助富勝公司導入微波輔助熱風乾燥技術，藉由微波加熱和熱風乾燥兩種加熱模式雙管齊下，可將丁香魚乾燥時間縮短至4小時，不僅顯著提高生產效率，亦確保丁香魚相關產品品質，更能符合消費者需求。

澎湖知名的郭家牡蠣在純淨無汙染的白沙內海養殖牡蠣，所生產的牡蠣鮮美無腥味，深獲各界喜愛。由於目前產品大多以生鮮牡蠣或牡蠣醬販售，需以冷藏方式流通，且多做為拌麵、拌飯或料理之用，銷售通路較有限。食品所亦在今年離島計畫下，協助郭家牡蠣開發可以常溫流通、方便食用的牡蠣休閒食品，擴大牡蠣產品的應用範圍。

食品所表示，市售海鮮乾燥產品，大多利用低溫真空油炸方式製成，經常有外觀皺縮且缺少鮮甜滋味的問題。食品所建立的牡蠣乾燥複合油炸製程技術，不僅可確保產品符合食品衛生法規標準，所生產的產品具有酥炸鮮蚵的酥脆爽口，不用添加調味料和配料，就可以保有牡蠣的肥美外觀、自然鹹味及鮮甜味，是一項令人期待的休閒新產品，有機會成為未來澎湖新伴手禮。

(工商時報)