喝茶加牛奶還是加檸檬較好？答案是…

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喝茶加什麼比較速配？坊間傳聞，喝茶加檸檬較好，加牛奶最糟，真是如此嗎？with me咖啡坊高雄店長柯偉基說，其實茶加檸檬或牛奶各有風味，「清玉」竄紅的翡翠檸檬就是檸檬加綠茶，「五十嵐」主打的紅茶拿鐵即紅茶加奶。

茶飲中除烏龍茶加檸檬味道不搭外，紅茶、綠茶、青茶都適合放檸檬。不過茶飲店裡，約一半以上的茶品其實是添加牛奶，奶茶才是消費主力。但無論茶加檸檬或奶，都需注意保 鮮。檸檬茶品最好3小時內喝完，奶茶會發酵，也要趁鮮喝。

輔英科大保健營養系助理教授李政達說，從營養面來看，茶含有單寧等酚類，單寧容易和蛋白質結合，降低抗氧化作用。換句話，加牛奶的茶品比較不營養；而檸檬本身含有抗氧化酚類與維生素C等成份，茶加檸檬，抗氧化效應反倒會加乘。

不過，縱使奶茶相對不營養，特殊的是，原本加熱會產生致癌物質縮合單寧的紅茶，加牛奶後反而會抑制縮合單寧與人體起不良反應。 這就像外國人喜歡喝紅茶加牛奶，結果牛奶中的蛋白質恰能與紅茶中的縮合單寧結合，進而排出體外，降低了致癌風險，因此很少聽說外國人喝紅茶喝出問題。

茶的喝法多元，到泡沫茶飲店有人愛加牛奶，有的愛加檸檬，究竟哪種喝法較速配且有益健康？專家表示，加檸檬抗氧化效果應較好。聯合報系資料照