轉化糖漿降低熱量 食品所展研發成果

來自聯合財經網

食品所舉行「106年研發成果績效展示及產研合作計畫說明會」。 曹松清/攝影

吃一樣甜度的甜點，食品所開發以質地修飾種皮及機能性烘焙轉化糖漿應用、降低熱量20%的「少糖減油中式酥糕點心產品」，吸引業者注目。
食品所昨(22)日下午於該所及24日於嘉義產業創新研發中心，舉行「106年研發成果績效展示及產研合作計畫說明會」，展示105年度經濟部與農委會之計畫研發績效，並介紹106年度產研合作項目，徵求技術移轉及合作對象，邀請食品、生技、飼料、化妝保養品、生醫製藥和生物燃料等領域業界參加。

食品所近年來在健康、安全與加值創新的理念下，建立多項產品與製程技術開發平台，許多創新的產品將在此次展示會中呈現。例如開發減少反式脂肪生成並兼顧香氣色澤之「低反式脂肪酸芝麻油」，低甜度且具保濕性之「低聚合度麥芽寡醣」，減低因水產品引發過敏之「降敏蝦粉」，耐沖泡、耐水煮之「速食米」，及無添加人工磷酸鹽、亞硝酸鹽之香腸肉乾產品，具酵素活性之「低糖低熱量蔬果汁產品」等製程技術。

以本土農禽畜原料開發富含異麥芽寡糖之「甘藷饀料產品」，經超高壓加工嫩化之「雞肉調理產品」，含機能性黃梔苷成分之「黃梔子茶飲料產品」、「黃梔子色素產品」，具低嘌呤及富含多醣之「低嘌呤菇蕈多醣飲料」、「美白菇發酵飲品」；高齡軟質適口之「禽畜肉便利調理包及半成品」；及含複合纖維營養補充飲品開發技術等。

此外，食品所亦展示在食品新興滅菌製程與包材應用之創新突破與效能確效技術，包括微波電漿滅菌，吸氧積層包裝及吸氧瓶蓋包裝之開發及啟動技術，以及快速釋放型抗菌材料及抑菌效能確效技術等。

展示會中食品所亦發表有關利用微生物開發具有生理活性潛力的新穎化合物、天然配料及相關製程技術。例如：富含維生素B群之發酵產品，抗結塊之細菌纖維素產品，具調控關節發炎潛力配料產品，微生物發酵代謝物之天然蔬果保鮮劑，生產天然類雌激素之菇菌菌株，蛹蟲草及蟬花子實體生產技術，具保健潛力本土蟲草資源培養技術，超音波複合乾燥技術，益生菌包埋之多重乳化技術，及產油/固碳微藻資源篩選及生產等。

說明會中亦針對食品製程與機能加值技術、食品製程之設備與包材整合及安全驗證技術、生物資源的產業應用等重點領域，專題分享其技術研發能量與發展趨勢。相關技術資料可參閱食品所網站最新消息公告： http://www.firdi.org.tw。 

 
食品所研發「減少含糖/含油中式酥皮點心製程技術」。 曹松清/攝影