台北魚市教祕訣 燒烤海鮮怎麼挑？

來自中時電子報

西寧市場地下室，有許多專賣冷凍海鮮、貝類、鮮魚的名攤，平價又新鮮。（台北市市場處提供）

中秋節除了烤肉，也可以考慮油脂較少、熱量相對低的海鮮類，建議不妨走一趟西寧市場地下室，琳瑯滿目的冷凍海鮮、貝類、鮮魚名攤，平價又新鮮，還吸引不少新北市的消費者前來光顧。台北魚市也獨家教消費者，海鮮要怎麼挑選、怎麼處理，才最適合燒烤。

烤肉最常見的魚類，包括吳郭魚、香魚、秋刀魚，要挑選魚鰓呈現鮮紅色，且腮內不得存在異物，按壓魚體還要具彈性才新鮮。台北魚市推薦，一般魚類只要將全魚均勻塗抹食用鹽後，置於炭火上雙面以小火炙考即可，因為食用鹽可鎖住魚肉鮮味，不需任何調味及醃漬，10分鐘後以筷子插入魚體，如筷子可輕易穿刺魚體則代表已熟透，非常便利。

台北魚市介紹，挑選蝦類要觸摸蝦殼是否堅硬，如果蝦殼不堅硬，則代表蝦肉鮮甜度低；帶殼牡蠣首先要檢查牡蠣外殼是否完整無破損，還要聞一聞有沒有油汙或其他異味；透抽則要觸摸外表是否光滑且具彈性，且要完整保留觸鬚。

另外推薦搭配蔬菜的健康吃法，挑選外殼半開闔，且貝肉稍稍外露的文蛤，先完成吐沙後，與切丁的絲瓜一起用鋁箔紙包覆，以小火炙考，待文蛤開殼且湯汁沸騰後即可食用。

(中國時報)