橄欖油口感長年如出一轍 需小心

來自聯合財經網

在大自然的洗禮下，雨水太多、陽光太強，都可能影響橄欖的品質，每年榨製的橄欖油，口感、營養成份、酸價都會有所不同，消費者如果發現平時使用的橄欖油口感長年如出一轍、酸價標示也歷久不變，就要特別小心。

初榨冷壓橄欖油的單元不飽和脂肪酸有助於減低罹患心血管疾病的風險。以橄欖油來說，多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例分別是11：73：16，可說是最適合日常烹調的用油，因此，被譽為「地中海的液體黃金」。


聚德富公司引進義大利VALDO農家瑞特級初榨冷壓橄欖油。 聚德富公司/提供

市面上販售的橄欖油品牌眾多，常令消費者無所適從，最好的農產品都是老天爺所賜與，有時收成好、品質佳，有時則未必，品種、氣候、土壤等因素會影響橄欖生長，相對影響橄欖油的品質，例如2014年氣候欠佳，各地橄欖普遍收成不佳，不僅橄欖油的價格看漲，連口感、酸價也有所不同。

所謂「酸價」是脂肪中游離脂肪酸含量的指標，而「游離脂肪酸」的含量代表油品氧化的程度；當油脂受熱或酸鹼作用發生水解反應時，三酸甘油脂會分解成脂肪酸及甘油，造成酸價上升，因此，酸價也成為評價油品的標準，數值越低代表氧化程度越小、油質越新鮮，歐盟規範酸價在0.8％以下才能稱為「特級初榨橄欖油」。

聚德富有限公司進口的「VALDO農家瑞」特級初榨冷壓有機橄欖油，近3年的酸價都不同，2014年為0.33％，2015年則高於0.4％(因氣候因素整體欠收)，2016年是0.14％，為歷年來最低的，品質風味口感一流，均遠低於國際標準的0.8％，也非其他品牌沒有標示酸價或多年「酸價標示始終不變」，代表「VALDO農家瑞」橄欖油不刻意以人為方式調整其酸價，因為天然的食品最健康也最美味。

此外，歐盟對橄欖油萃取方式也有嚴格規範，以天然方式榨取的第一道橄欖油才能稱為「特級初榨冷壓橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil），未過濾，營養價值最高；同樣以初榨後再榨取的第二道橄欖油（Virgin Olive Oil）酸價需小於2％只能稱為「冷壓橄欖油」，壓第三次後取得的橄欖油經過濾後再加一點點第二道的橄欖油混合後則稱為（Pure Olive Oil），將第三次壓榨後的橄欖油粕經過氫化精煉加熱後取得的「油渣橄欖油」（Pomace Olive Oil）/不建議直接食用。如何選擇，消費者選購前可查看相關資訊，才不會買錯。

義大利VALDO農家瑞特級初榨冷壓橄欖油2013年11月由聚德富公司引進台灣，深受橄欖油行家肯定。