飲食營養－低GI飲食少加工 穩定血糖減少脂肪

來自中時電子報

白米飯、勾芡類食物均屬於高GI食物，下肚後會加速血糖濃度上升，促進胰島素分泌，進而導致脂肪的形成。（倪浩倫攝） 
 
高低GI食物種類

現代人工作忙碌，三餐時常都在外解決，麵包、白米飯等高精緻、高GI的食物，是不少人的主食選擇。營養師提醒，這些高度加工的食品，食用後容易導致血糖快速上升，進而促進脂肪的形成，建議改攝取低GI食物，減少身體負擔。

食物吃進體內後，經過消化，會造成血糖上升，GI即為影響血糖上升速度快慢的數值，故又稱作「升糖指數」。萬芳醫院營養師方晴誼表示，例如白米飯、白麵包、白麵條、稀飯、勾芡類等高精緻的澱粉類食物，均屬於高GI食物，吃入人體後，血糖濃度上升的相當快，為了維持血糖濃度的穩定，此時胰臟會大量分泌胰島素來調節血糖。

雲林基督教醫院營養部主任林旻樺說，胰島素之所以能讓血糖降低，在於將血液中過多的血糖，帶到人體細胞中，並以脂肪的型式儲存起來，所以吃下愈多的高GI食物，就愈容易形成脂肪，體內的三酸甘油脂也愈多，若沒有搭配適當的運動，長期下來會影響身體健康。

為了維持血糖的穩定，減少脂肪的形成，營養師建議民眾平時應採取低GI飲食。林旻樺說，一般來說，愈粗糙、加工過程愈少的食物，GI值就愈低，因為下肚的消化時間較長，無法被人體立刻吸收，血糖不會因此飆升。

方晴誼則建議，平時應以均衡的複合式飲食為主，例如主食選擇糙米、五穀米、雜糧麵包，搭配蛋白質和蔬菜，其中蔬菜多為低GI的食物，富含纖維質又能增加飽足感。

林旻樺提醒，許多外食族為了兼具方便和健康，會選擇飲用果汁，然而「果汁屬於高GI」，民眾應仍以實體水果為主，減少果汁攝取量。林旻樺指出，「低GI並不代表低熱量」，民眾不能因為看到是低GI食物就無限制的吃，過量攝取仍會造成身體負擔。

(中國時報)