轉自聯合新聞網
【撰文／楊璧慧】
靜電技術可提高解凍速率，達到除腥及殺菌效果；應用在熱鏈上，則可縮短油炸與烘烤時間，省油省能且保持食材的鮮嫩多汁，提供消費者營養原味，是不少知名餐飲的吸客法寶。
提到靜電，一般人的印象多半是與他人握手或經過地毯或開門碰到金屬門把時感到輕微的電擊，或是在穿脫毛衣時，聽到一陣霹靂啪啦的放電聲音。相信不少人都有過這種突然觸電而被嚇一跳的經驗，而上述情形就是靜電所引起。
不過，整個地球都充滿了靜電，也就是說靜電是無所不在，而靜電的特性是高電壓、低電量、小電流及作用時間短；同時，靜電具有保鮮作用，主要原理是利用高壓靜電場改變細胞膜的跨膜電位，以及高壓放電所產生的負離子、臭氧等作用的綜合結果。因此，若善用靜電對食品與水作用的特性，並運用於生物產業中，就能發揮它的優勢與效能。
靜電控鮮 名店吸客密訣
譬如，不少人曾經吃過綿密鬆軟的蛋糕及咬勁十足的麵包，或是Ｑ彈可口且久煮不爛的烏龍麵，也有某些老饕偏好超大塊牛排，不過須料理得軟嫩易入口且無血水。其實，包括老董牛肉麵、鼎泰豐、王品、瓦城、美福國際肉品、裕國冷凍、中國大陸肯德基、美國一力農業集團、日本和良米麵包、法國FishIsLife及英國joii等數十家海內外餐廳及食品廠吸客的密訣，就在於他們使用靜電科技的相關設備來處理肉製品、蔬果及麵糰。
提到靜電科技，也就是所謂的高壓靜電場，其實早在20多年前，國內外不少學研單位就曾進行過相關研究，主要應用在農漁畜牧、食品科技、生物醫學及環境與水處理等面向。在農業上，可運用於植物的殺菌及提高芽苗種子的活力；不過，目前運用靜電科技最多的產業，應屬食品加工、餐飲及農漁業。
食品工業發展研究所副主任黃書政表示，文獻報告指出高壓靜電場能使氧分子解離並產生臭氧，臭氧為強氧化劑，能夠抑制或殺滅微生物。另，高壓靜電場亦可與蔬果產生的乙烯進行化學反應，延緩其催熟作用，具有保鮮的效果。農委會水產加工組組長吳純衡則表示，生鮮食品若失去生鮮特性，就喪失商品價值，而高壓靜電保鮮技術，對於含水量高、貯藏困難的蔬果及水產品來說，是一種理想的保鮮方式，具有很大的發展潛力。
靜電誘導技術 提升功效
談到餐飲，民眾最關心的就是食安議題，特別是近年來層出不窮的塑化劑、黑心油及假牛奶等，讓大家聞之色變，但是大多數人卻沒想到，其實，食物本身的新鮮與否，更攸關著健康。
無論傳統餐飲小吃店或一般人在自家中烹調時，經常將冷凍水產或肉類從冰箱冷凍庫直接移到冷藏櫃解凍，或採用室溫下自然解凍或泡水等原始方式處理；此外，也有人利用微波爐解凍，而前述幾種方法，非但會讓食物的營養成分流失，也較易招致腐壞，造成病從口入的情形而不自覺。因此，高壓靜電保鮮技術對於蔬果及農漁產品而言，是目前最理想的保鮮方法。
