挑乾貨看聞摸 避免花大錢買劣品

來自中時電子報

營養安全專家傳授常見年貨挑選祕訣，可從外觀、形狀判斷是否買到「次級品」。（記者陳怡君攝）

 

兩岸常見高檔乾貨 挑選祕訣

怎麼挑選優質年貨有學問，食品營養專家呼籲民眾，挑選海參、烏魚子等高檔食材一定要「摸」。挑選鮑魚、魚翅等高檔年貨，同樣得睜大眼睛，最好善用感官聞一聞、看一看，避免花錢買到「整容」過的劣質貨。

如何避免買到注射保鮮劑、漂白劑的劣質年貨也有技巧。如金針、干貝、白木耳、鮑魚等乾貨若顏色過白，就可能是浸泡過二氧化硫等漂白劑的「整容貨」。漂白過的乾貨，聞起來會有刺鼻異味。

干貝應呈淡淡金黃色，外觀顆粒完整，有自然的垂直紋路；金針會略帶黃橘色。挑選乾貨香菇，應選擇肉厚、菇傘大，聞起來有菇類清香。若摸起來有潮溼感，就可能是添加亞硫酸鹽保鮮的防腐菇。

高檔食材魚翅，要注意聞起來是否有腥味，末端應有絲狀不規則「裙鬚」，上頭附有肉屑才是真貨。若整片魚翅的邊緣異常工整、平滑，可能就是動過手腳的「豬皮膠假魚翅」。

好的烏魚子用手指壓不會留下痕跡，外觀以微透光、橘紅色為佳，太深太淺都不好，若有黑斑血絲，則代表處理過程不乾淨；聞起來應不帶腥味或臭油味。

大陸市場近日出現「假海參」、「灌水海參」。海參是兩岸民眾辦年貨常選用食材，如何選購往往考倒消費者。市售常見海參分為刺參、禿參、婆參三種。中山醫學大學營養學系教授王進崑說，好的海參外觀應是完整飽滿，呈黑褐色，看起來烏黑明亮。

以手感辨別海參最直接，好的海參彈性佳、厚薄均勻、無硬心，拿起來晃動會感覺像在「跳舞」。選購刺參，則要選擇突刺堅硬、直挺的。

(旺報)