發明冷鏈法 讓荔枝外銷新加坡

轉自：中時新聞

黃肇家王怡玎 助荔枝保溼護膚 歷30年研究發明冷鏈法 讓荔枝常溫保存期延長至20天 順利外銷新加坡 堪稱農技大突破

        荔枝正當令，但在常溫下頂多放四天，外表就會褐化、乾裂，農委會農業試驗所三名農業博士為了讓荔枝表皮賣相好能維持鮮紅廿天，足足花了卅年，如今荔枝已能坐船外銷到新加坡，接下來，如何讓荔枝鮮紅欲滴的模樣延長到四十天，在歐洲上架，讓西方人吃到「楊貴妃的最愛」，是未來最大的挑戰。

　　農試所副研究員黃肇家博士說，卅年前，林學正博士已發覺荔枝無法久放的問題，農民採收後，放個幾天，外表就變黑、乾裂，毫無水分，吃起來像嚼蠟，一旦採收後幾天內賣不出去，只好丟棄。

　　黃肇家嘗試將荔枝浸水、用塑膠袋、保鮮膜包裝等都無效，也用P E袋包裝、在表皮打上棕櫚蠟、蜂蠟和石蠟，甚至以溼紙巾包覆，但都失敗，因為過溼，荔枝會腐爛；蠟打得太厚，會阻斷果皮呼吸，導致走味，打得太薄，會流失水分，果肉釋放褐氏酵素，使得表皮變成褐色，種種嘗試都告失敗，讓他有些挫折。

　　黃肇家說，荔枝表皮有突刺和裂縫，兩者都能釋放水分，如何防止水分流失是關鍵，如同女人要保持皮膚水噹噹一般。經過多年的嘗試，研究出「冷鏈法」，只要溫度保持在四至五度，以及適量的果粒數，就能在常溫下放置四周。

　　黃肇家雖研發出荔枝保溼方法，但僅止於實驗室，因當時沒有農會肯試，後來，黃轉而研究其他項目，荔枝保溼工作就交給王怡玎博士接續。

　　王怡玎說，有兩位前輩先前的努力，加上台中市政府大力推動外銷，讓她有機會和產業結合，讓冷鏈法運用在農業上。

　　王怡玎解釋，所謂的冷鏈法，就是一連串的保溼過程，她說，荔枝會受到周遭環境，及本身表皮毛細孔呼吸所散發的熱氣影響，因此最好在清晨採收，採收後，以最快速度送進低溫冷藏室，分類、去梗、秤重和包裝，再馬上送進五度的低溫保存。

　　她坦承，目前技術只能讓荔枝從四天生命期延長至廿天，大概從台灣運送到東南亞的超市，如果要再遠一點像歐洲，至少要四十天，將是下階段努力目標。

　　王怡玎感慨地說，農業學術單位耗費多年，研發出某項技術，但往往受製於農民的老舊觀念，無法和產業結合，導致技術走不出去，相當遺憾，她認為，唯有學術和產業結合，才能發揮加乘效果。