白米磨「米穀粉」麵包創新口感

轉自：YAHOO

你吃過用「米」做成的麵包嗎？台灣麵粉依賴進口，價格時常有波動，農委會鼓勵研發可以替代麵粉的米穀粉，做出來的米麵包，外觀和一般麵包相同，吃起來口感更有彈性，營養成分比一般麵包還高，原來台灣的米也可以有這麼多變化。

一個個油亮的紅豆地瓜麵包，還有白綿綿的白吐司，這些可不是普通的麵包，他們都是用米做成的，機器中快速攪動的是用白米磨成米穀粉，取代一般的麵粉，加上水和油攪拌成麵糰，這個米麵團來做麵包。

業者林雅翎：「它(米)胺基酸的話就是比較高，以前的人吃米就是比較健康，然後不太會生病。」

其實米穀粉比較不吸水、不吸油，口感乾脆還會有淡淡米香味，但米穀粉無法發酵，還是得添加部份麵粉，以100公克的麵包來初步估算，成本比百分之百麵粉製做，多了5毛錢，差異不大，看看用米做成的紅豆麵包，麵皮軟嫩，灑上芝麻和一般麵包沒什麼差別。民眾：「好像沒什麼差。」記者：「這是米做的。」

民眾：「比較有嚼勁。」記者：「這是米做的。」民眾：「米？米也可以做麵包喔，真的吃不出來，真的是米做的嗎？」

早就有不少業者用米來開發新產品，像是米蛋糕、米鳳梨酥，就連泡芙都可以是米做的，不但豐富麵包的種類和口感，也讓台灣米　發展出不同的可能性。