食研所研發 吃碗飯10克膳食纖維

轉自：GMP

紅燒獅子頭、千層肉或三杯雞當前，很多人不敢大口吃，怕脂太高。食品工業研究所運用食品科技，讓肉類變低脂，再添加膳食纖維，讓人吃得健康又安心。

食研所長陳樹功說，這項技術歷時三年多研發，已完成12種熱門「纖維健康餐盒」並移轉給業界，價位在85到100元間，目前在試賣期；食研所繼續開發出「膳鮮煮飯」簡易包，只要放進電鍋，馬上有美味的膳食餐，預估四月可上市。

根據衛生署建議，每人每天應攝取20到30克的膳食纖維，不過，國內外食族多，每日平均只攝取約13克。食研所研究員王怡晶說，每客纖維健康餐盒中的膳食纖維含量從11.9到16.4公克。

王怡晶說，研究團隊用天然榖豆堅果、根莖蔬菜與藻類，搭配天然膳食纖維配料，研發食材改質技術，把肉類變低脂、藻類去腥，而薏仁、紅豆、紫米等榖豆原料，不需浸泡就能與白米烹煮，都是關鍵技術。

新開發的「膳鮮煮飯」有紫米飯、青醬堅果飯、地瓜飯及紅麯薏仁飯四種口味，裡面有免洗米和調味包，放進電鍋煮就行，每包四人份，「吃一碗飯有十克膳食纖維」。纖維健康餐盒口味則包括紅燒千層肉、紅燒獅子頭、紅麯薏仁飯、麻婆豆腐蘑菇雞排、南瓜雞丁青醬堅果飯及三杯雞等。

食研所產品製程中心主任朱中亮說，膳食纖維可促進腸道蠕動，減少有害物質吸收，調整體脂肪代謝、降低血清膽固醇及預防心血管疾病，如果能兼顧美味，提高日常膳食中的纖維含量，能減緩健康風險。