食品所研發「纖維健康餐」幫您輕鬆攝取膳食纖維

食品所研發「纖維健康餐」幫您輕鬆攝取膳食纖維
2011-01-27

轉自：食研所

食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)執行經濟部技術處服務型科專計畫，開發出多種含有膳食纖維的健康餐飲產品，已技轉板田實業有限公司，運用於旗下之萬佳鄉早餐連鎖加盟體系，讓消費者享用兼具美味與健康的纖維餐點，該公司將於本(99)年3月5日起，在台北世貿中心舉辦之第11屆台北國際連鎖加盟大展中，正式對外展示此項成果。

據計畫主持人朱中亮指出，選定膳食纖維作為健康餐飲開發之重點，主要是因為根據衛生署國民營養調查結果顯示，國人飲食習慣已趨向高油脂、高蛋白及低膳食纖維的飲食型態，造成體重明顯增加，相關慢性疾病危險性亦大為提高。由於膳食纖維具有多重保健特性，包括預防腸道疾病，促進腸道蠕動減少有害物質的吸收，調整體脂肪代謝和降低血清膽固醇，與預防心血管疾病等，如能在兼顧美味的前提下，有效提高日常膳食中的纖維含量，將可減緩前述健康風險。

朱中亮表示，大家都想要好吃又健康，但是要兼顧一般高纖餐食的美味與口感確實不易，因此，餐飲業者明知商機所在，卻在開發健康餐飲的過程中面臨技術門檻，這是一般國內中小企業規模的餐飲業者較難克服之處。

負責推動本計畫的協同主持人王怡晶表示，為了跨越上述健康餐飲服務能量與消費者健康需求間的嚴重落差，增進膳食纖維與營養素攝取，食品所使用榖豆堅果、根莖蔬菜與藻類，搭配天然膳食纖維配料，研發食材改質技術，開發出口味多樣化含有纖維的多穀米飯和肉類產品。

其中，利用薏仁、紅豆、紫米等榖豆原料所開發的含纖維米飯，不僅原料不須浸泡，即可與米飯一同均勻熟化，同時簡化烹煮過程並增添風味。而紅麯薏仁飯及青醬海藻堅果飯，不僅色香味俱全更包含多元營養素。此外，常見的蔬果素材經由改質之後，加上天然膳食纖維，以最適化比例調配，同樣可廣泛應用於各式產品，賦予清爽口感並提昇美味度，使消費者享受健康也能增添飲食的愉悅。

板田公司林總經理表示，該公司已技轉「含有膳食纖維餐飲產品技術」，未來該公司將推出廣泛採用各式食材的纖維套餐，消費者每餐不但可以均衡攝取多樣化來源的食物纖維，而且輕鬆達到營養學家建議的每日膳食纖維攝取量的50%，將是健康樂活族更便利的美味新選擇。

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