米蛋白做食品原料 吃零食沒負擔

來自中時電子報

04:102019/09/17 工商時報 李淑慧

孫語霙營養師建議，可食用以米蛋白為原料做的低油脂、少糖的健康零食。圖／菲采提供

許多人有吃點心下午茶或宵夜的習慣，市售的點心多半添加了大量的油脂、砂糖以及香料、色素、化學膨鬆劑…等成分，滿足口腹之慾的同時，可能還會造成體重飆升、增加心血管疾病的危險。


孫語霙營養師表示，現在有更好的選擇，在眾多科學研究中發現，稻米中的蛋白質成分-米蛋白，對於身體健康有許多正面的幫助，包含：血壓調控、血脂調控、抑制身體發炎反應…等，除此之外，米蛋白還可以取代烘焙時所使用的化學膨鬆劑，讓點心多一點健康，少一點負擔。

米蛋白萃取至我們每天吃的稻米，米的營養價值相當完整且均衡，同時含有醣類、脂肪、蛋白質、適量礦物質、維生素和纖維以及豐富的維生素B群。


米中所含的營養成分以醣類為主，蛋白質含量並不高，僅佔整體的6％～8％，稻米經澱粉酶（α-amylase） 初步去除醣分，經沈澱過濾去除雜質及脂肪後，所得之剩餘物即為含高量蛋白質之米分離蛋白粉 （Rice protein isolate, RPI）。

米蛋白有優異的蛋白質效率（PER）及蛋白質淨利用率（NPU）， 比起其他禾穀類像是小麥、燕麥、黑麥等都來的高。

若以「生物價」來評估蛋白質的營養價值，米蛋白的生物價和大豆蛋白不分上下，可說是植物性蛋白質良好的來源。

蛋白質是維持人類生命重要營養來源，也是建構身體組織重要的成分，約佔體重的16％～20％，功能包含生長發育、新陳代謝、修復肌肉組織、提供能量等。比起其他蛋白質來源如牛乳、大豆、花生，米蛋白造成食物過敏的機率極低，安全性高、無特殊氣味，因此除了可作為飲食中蛋白質來源外，目前已應用於運動營養品、飲料、烘焙食品及嬰兒食品。