重要輔導案例－馬祖飲食 重現傳統料理風味

來自中時電子報

紅糟熟香腸。

馬祖老酒及紅糟造就馬祖特殊的飲食文化，以此為素材所衍生之加工食品與料理深受觀光客與消費者青睞。食品所以「馬祖老酒及紅糟產業鏈」為主軸，應用現代化生物技術，由建立紅麯、白麯等發酵菌生產技術開始，逐步擴及下游產品開發及與異業結合，輔導「馬祖老酒及紅糟」與「馬祖高粱酒」等馬祖傳統特色發酵食品業者，活化產業鏈，重現傳統食品風味。

食品所表示，健康、便利、愉悅、綠色及體驗等價值創造為食品產業近年發展的重要趨勢。為使消費者能更方便體驗馬祖的老酒及紅糟飲食文化，食品所以馬祖傳統料理為範本，應用食品加工技術，開發一系列的老酒及紅糟相關產品，包括「馬祖老酒醉雞腿」、「紅糟醬」、「紅糟面膜」、「紅糟豆腐乳」、「紅糟熟香腸」等。這些新開發的馬祖伴手禮品，所帶動之整體經濟效益超過千萬元，充分發揮以在地飲食文化，活絡當地觀光產業發展的效果。

(工商時報)