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  產品簡介
紅麯、醋麯 、生高梁麯-大山器材原料行 名稱:

紅麯、醋麯 、生高梁麯

 (大山器材原料行)
品牌:未填
規格:未填
價格:/

紅麯 [102339]

  • 紅麯酒製作法（熟料）-女兒紅、紹興酒
  • 原料比例
    圓糯米10 台斤、紅麯1斤2兩、冷開水12台斤。
     
  • 製作方法
    熟飯攤涼約 35 度 C 加入紅麯（溫度太高酒麯無效）加入紅麯（可先浸泡）攪拌均勻及少許冷開水拌均勻，再放入發桶發酵 ( 固體發酵 ) 約四天，每天攪拌1~2 次，糖化出水後再倒入冷開水（液體發酵）並將容器密封。
     
  • 發酵溫度
    室溫攝氏20~23度發酵最佳。
     
  • 發酵時間
    一、紅麯料理： 10~15 天。
    二、紅麯酒： 45~50 天，需過濾。
    三、紹興酒：60天以上。

    隨時可用，密封超過一年風味絕佳可長期存放，長期間保存應將容器密封注意長期密封後，開封後需要滅菌。
     
  • 滅菌方法
    一、加入鹽滅菌（依各人口味）。
    二、泡熱水滅菌（ 60~70 度 〉。
    三、直接加熱 菌（大量起泡止〉........ 等以上任選一種。

 

醋麯 [102343]

  • 液態醋發酵培養法
  • 取酒精度 6 度的酒醪，放入罐內 ( 七成滿 ) ，接入醋麯於 28 ℃ ~ 3 4℃，通風打氣培養。
     
  • 米醋製作方法
    將生米以專用醋麯發酵 30 天後，將米渣濾掉再沈澱後抽取出醪液，取酒精度6度的酒醪放入罐內(七成滿)，加入醋麯於28℃~ 34℃通風打氣培養30天，每 100 公升加入 40 克高倍數濃縮型菌種，每 100 斤米可生產米醋約 4~500 斤醋。
     
  • 水果醋製作方法
    將水果發酵 30 天後，酒醪酒精度稀釋至 6 度，再加入醋麯攪拌定期打氣培養，每 100 公升加入 40 克高倍數濃縮型菌種，培養至所需的酸度即可殺菌儲存。

 

生高梁麯 [102348]

  • 高梁酒製造方法 （生高梁）
  • 原料比例
    紅、白高梁各 6台斤、小麥 3台斤、 水 45台斤、 糖 9台斤、生高梁酒麯 1.7台兩。
     
  • 製作方法
    將紅、白生高梁、 小麥（高梁、小麥等必須磨成碎粒狀）酒麯 投入發酵桶，加水30斤，同時混合浸泡5天後，再將15斤及9斤糖混合攪拌入發酵桶，即用塑膠布將桶口密封，此後不需要再攪拌。
     
  • 發酵時間
    步驟起算夏天約18天，冬天約25天即可蒸餾，切記前3天每天早晚各攪拌一次。

 

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紅麯、醋麯 、生高梁麯

  
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