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乳酪有葷、素食之分?

2016-11-18 13:25:42

Q:乳酪有葷、素食之分?

A:根據衛生署食品藥物管理局明訂，素食產品需分為五類：

「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」。

其定義如下：

全素或純素：指食用不含奶蛋、也不含五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖）的純植物性食品。

蛋素：全素或純素及蛋製品。

奶素：全素或純素及奶製品。

奶蛋素：全素或純素及奶蛋製品。

植物五辛素：指食用植物性食物，但可含五辛或奶蛋。

「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。

乳酪生產過程中，定會添加凝乳酵素(凝乳酶)，最主要幫助牛乳迅速凝固。

一般凝乳酵素(凝乳酶)，是由小牛皺胃第四胃提取出。

由於素食者拒絕食用動物凝乳酶生産的乳酪，近年來取代動物凝乳酶的替代品日益趨多，

目前已廣泛使用在乳酪產品。其動物凝乳酶的替代品，有微生物來源和植物來源的凝乳酶。

本公司乳酪產品大多使用微生物來源的凝乳酵素(凝乳酶)，此是奶素類。

依產品依公司依供求