請問-“麥芽糊精”與”麥芽精”或”麥芽精粉”到底有什麼不同?

 麥芽糊精是由食用澱粉經酵素或酸水解後所得之產物，其產品為白色粉末，本身幾乎皆為碳水化合物，由於水溶性極佳且不具風味，常使用於高水溶性粉末產品中，且不會影響最終產品本身風味。
 

麥芽精是大麥經由恆溫發芽-發酵-研磨-過濾-濃縮後所形成的深褐色黏稠液體，具有強烈麥芽風味，在歐洲常用於烘焙食品與飲品，例如:德國麵包、法國麵包、全麥麵包、吐司、全榖麵包、啤酒、黑啤酒、黑麥汁、乳品、咖啡、茶飲、麥芽風味飲品等…幾乎都有使用到麥芽精，使用麥芽精可達到強化麥芽風味、修飾過甜甜味、增加渾厚口感、去除苦澀味、增加產品色澤、延長保濕等效果；而麥芽精粉是麥芽精經過乾燥研磨後即成為麥芽精粉。
 

麥芽糊精與麥芽精兩者產品從原料、成品到用途皆為不同性質之原料。