食品所108年技研合作成果嗅商機

食品所108年技研合作成果嗅商機
2019-04-22

轉自經濟日報

財團法人食品工業發展研究所（簡稱食品所）3月26日、28日分別於新竹食品所及嘉義產業創新研發中心，舉行「108年研發成果績效展示及產研合作計畫說明會」。本次將展示107年度經濟部與農委會計畫研發成果，並介紹108年度產研合作項目，徵求技轉及合作對象，邀請食品、生技、飼料、化妝保養品、及生醫製藥等領域業界參加。

食品所謝松源副主任(左起)、朱文深主任、廖啓成所長、方繼副所長、黃錦城主任、黃書政副主任於說明會場合影。食品所/提供。

會中主要計畫主持人透過專題分享的方式，針對食品製程與產品加值、食品製程之設備與包材整合及安全驗證、生物資源的產業應用等重點領域，說明可移轉技術及產業研發趨勢。食品所表示，近年針對高成長的即食性餐食產品，以精緻、少添加物的訴求，研發穩定食品質料的軟硬體技術、功能性食材，來提升食品製造業「食在安心」的形象。

謝松源副主任對業者技術說明。食品所/提供。

例如，建構多維纖維素肉批次連續製程技術，生產可供直接調理食用的全素植物蛋白肉產品，賦予素肉產品具有仿肉肌纖維的質料與口感，無使用添加劑；運用專利食材微膨發製程技術，開發非油炸沖泡即食米飯，以微波復水3分鐘即可食用，仍有米粒型態及口感；透過麵條模具構型元件及配方設計技術，開發三角型、雲朵型等多元構型中式麵條，縮短水煮加熱時間約25%。

另外，對麥麩及豆渣進行微生物與酵素改質，研發無粗糙質地之全豆豆漿產品，避免乳化劑及增稠劑的使用，以及採用以改善烘焙產品口感及膨發度的生物改質健康麥麩；開發無磷酸鹽添加肉製品、新型態無添加果捲產品等，以迎合產業及消費者對少添加的需求。上述產品都將在此次展示會中呈現。

市售含顆粒飲品為飲品產業未來趨勢，食品所突破製程瓶頸，建立無菌包裝含顆粒飲品連續製程技術，開發可常溫流通銷售的含顆粒飲品。同時，建立調理食品複合能源加熱製程與設備研發平台，開發調理食品智慧烹調設備，藉讀取商品包裝條碼，來進行可程式化的自動烹調程序，冷凍冷藏調理食品經復熱後品質均一，可重現煎、油炸或燒烤口感；開發可用薄膜密封、耐烤箱溫度(200℃)之安全包裝容器，可供調理食品市場使用。

生物資源的系統營運與產業應用計畫除維運、提供國際品質認證的生物材料，此外也積極利用微生物開發具有生理活性潛力的新穎化合物、天然配料及相關製程技術。例如開發含硫酸軟骨素的骨關節保健產品，烘焙或酒類產品用的酵母菌酛，可改善骨質之菇類發酵產物，抗結塊的醋酸菌纖維素產品，包覆親水或親油機能性成分的多重乳化產品，微生物來源抑菌物質應用於採收後水果保鮮技術，蟬花原料生產技術，及微生物組體外培養技術等。

相關技術資料可參閱食品所網站最新消息之公告： http://www.firdi.org.tw

一對一技術洽談。食品所/提供。

說明會成果展示。食品所/提供。

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