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橄欖油的分級


2016-06-15 12:10:31

特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉

特級初榨橄欖油是於採收後24小時內冷壓製成。特級初榨橄欖油在風味,口感及顏色上皆達到了完美的平衡點。每100克的特級初榨橄欖油中,油酸度不可超過0.8克。特級初榨橄欖油能直接沾食,涼拌沙拉,也適用於高溫的油炸煎煮。

 

 

橄欖油〈Olive Oil〉

橄欖油通常被稱為 “純橄欖油” 或 “100%純橄欖油”,但橄欖油只是精製橄欖油及特級初榨橄欖油的混合油。因為精製油的風味是中和的,因此必須混合特級橄欖油來增加其風味。橄欖油的油酸度大約小於等於1.5%。橄欖油能耐高溫,也較適合用於高溫的油炸煎煮。

 

 

橄欖果渣油〈Pomace Oil〉

橄欖果渣油是精製橄欖果渣油及特級橄欖油的混合油。其來源是將橄欖果壓榨後剩餘的物質壓製,之後再用溶劑萃取出油品。在精製完成後,再與特級橄欖油混合以製成橄欖果渣油。其風味與橄欖油相比更為中和,而也只能用來做高溫的油炸煎煮。

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