HACCP與ISO9000標準的區別
2016-01-13 15:09:37
HACCP與ISO9000標準的區別
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ISO9000
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HACCP
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體系完整，屬質量管理範疇
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科學性、邏輯性強，屬質量控制範疇
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強調產品質量能滿足顧客需求
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強調產品質量能滿足顧客需求
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企業可在三種標準中依現階段能力擇一適用
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企業須依HACCP計劃要求與法規生產製品，無所選擇
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未規定應用的必備條件
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須有良好操作規範(GMP)的基礎
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範圍較廣，覆蓋設計、開發、生產、安裝與售後服務
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範圍較狹窄，以生產全過程之監控為主
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應用於各種企業
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專業性強、適用於食品工業，目前水產品應用較廣泛
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無特殊監控事項
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具特殊監控事項，如病原菌等
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自願性
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逐漸成強制性
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認識HACCP(II)
通過在食品加工中應用 HACCP 概念 , 可以保証：
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安全的食品;如果安全性不能絕對保証 ( 例如：生食貝類 ), 通過 HACCP 項目就能明確揭示並給予全面預告。
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如果嚴格按規定加工存貯 , 產品將符合規定的保質期。
還可列出並匯總應用 HACCP 的如下優點：
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在問題出現之前就可採取糾正措施 , 因而是積極主動的控制﹔
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通過易於監視的特性如時間、溫度和外觀實施控制﹔
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在需要時能採取及時的糾正措施 , 進行迅速控制﹔
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與依靠化學分析、微生物檢驗進行控制相比較 , 費用低廉﹔
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由直接專注於加工食品的人員控制生產操作﹔
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由於控制集中在生產操作的關鍵點 , 就可以對每批產品採取更多的保証措施﹔
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HACCP 能用於潛在危害的預告﹔
HACCP 涉及到與產品安全性有關的各層次的職工,包括非技朮性的人員。
認識HACCP(I)
HACCP的優缺點與發展趨勢:
HACCP體系的最大優點就在于它是一種系統性強、結構嚴謹、理性化、有多向約束、適應性強而效益顯著的預防為主的質量保証方法。運用恰當則沒有任何方法或體系象它那樣能提供相同程度的安全性和質量保証,而HACCP的日常運行費用要比靠大量抽樣檢驗的方式少的多。
美國食品藥管理局(FDA)的態度是:企業獲得ISO9000證書有利於加快HACCP認證,但不能代替危害分析也不能代替HACCP計劃。
